根据微量成分所包含的官能团不同，可将酒中微量成分分为10大类。
白酒微量成分分类大致如下：
醇基（-OH）>酮基（-CO-）>羧基（-COOH）>酯基（-COOR）>苯基（C6H5—）>氨基（—NH2）
按照微量成分在白酒中的含量可把它们分为骨架成分和复杂成分，骨架成分是指通过色谱分析含量大于1mg/100ml的成分，这些成分属于白酒常规定量分析指标，它们构成了白酒的骨架，所以又叫色谱骨架成分。骨架成分占微量成分的—95%左右，一般有25种，以浓香型白酒为例，它们是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、甲酸乙酯、异戊醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、正丙醇、仲戊醇、正戊醇、正己醇、乙醛、乙缩醛、糠醛、2，3丁二醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、丙酸、戊酸、异戊酸等。
而复杂成分是指除骨架成分之外的所有色谱分析含量小于1mg/100ml的成分，虽然它们在微量成分中所点的比例仅为1%—5%，但它们对白酒的风格典型性却起着关键性的作用。