有哪些和红酒特别搭的零食?

先介绍几条简单基本却很实用的葡萄酒与食物搭配原则,赶快背下来:

1.寻求同等级的酸度

2.单宁配脂肪

3. 鱼需要酸度,而不是单宁

4. 搭配主要口味,而非固定食材

5. 辣配甜

6. 甜配更甜

下面来说几个:

1. 水果

新鲜的草莓,蓝莓,黑莓可以和Beaujolais搭配,Beaujolais富含新鲜浆果味,这样可以达到相辅相成的效果,甚至还可以将一些Beaujolais直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。

香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。

对于口味较重或是带有较高糖分和酒精含量的红酒,例如波尔多混酿或者意大利的Barbaresco等,可以与浆果果干配合。

2.巧克力

巧克力搭配红酒可谓是经典。

搭配方式和巧克力的品种十分繁多和复杂。

1). 31% 可可 盐焗焦糖牛奶巧克力+Pinot Noir

带咸味且奶油味十足的巧克力与含糖量较低的红酒可以将甜味和Savory(开胃)化

2). 72%可可 黑巧克力+气泡Shiraz

中等酒体的Shiraz带有一丝苦味,与高可可含量的黑巧克力相辅相成

3). 72% 可可杏仁黑巧克力+Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon深远的风味与这种巧克力中的果仁味相得益彰。

4). 50% 可可海盐黑巧克力+Malbec

Malbec是一种带有巧克力,丁香以及成熟果味的红酒,与巧克力中的海盐味平衡很好。

搭配原则:将同一水平面的食物与酒进行搭配,一般就不会很错:比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒,可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。另外很多很甜的波特酒或者VDN也很适合用来搭配不同款式的巧克力。

3. Cheese,cheese味饼干,苏打饼干加cheese

由于Cheese和红酒一样种类十分多且口味大相径庭,所以它俩的搭配是一门很深奥很复杂的独立课题。

参考了网上关于cheese种类简单分类,可以采用如下的搭配:

1). 新鲜且柔软的Cheese:

遵循同样的原则----相辅相成而非互相冲突:新鲜且柔软的cheese可以与酸度较高的白葡萄酒或者单宁较低酒体较轻的红葡萄酒搭配。避免单宁很重且酒体较重的红酒,例如上文提到的Cabernet Sauvignon,Malbec和波尔多混酿

2).半软且半陈年的Cheese:

这种cheese跟上文的软cheese比起来口味更重且有着更强的结构,所以我们要用同样较深厚的酒来与其配合:中等酒体的白葡萄酒,果味较重中等酒体的红酒以及一些陈年起泡酒等都是些不错的选择。

3). 黏糊糊的cheese:

适合酒体较轻且较正统的葡萄酒,例如Pinot Noir

4). Blue cheese:

这种名气很大但是臭臭的cheese自带咸味和开胃的鲜味,适合与甜度较高且口味深重的酒配合,例如波特酒和Banyuls等

5).长时间陈年的cheese:

这种cheese很硬且有果仁味,所以同样适合酒体重且陈年时间长的葡萄酒来搭配,并且与经过氧化处理的雪莉酒也可以配合。例如:香槟,波特酒,法国Rhone Valley红酒,Oloroso雪莉酒等

一些cheese味道的小饼干也可以作为替代品

这些都是很简单很粗略的搭配原则,有兴趣的朋友可以好好研究研究更多的奥妙。

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