如果葡萄酒界召开一次武林大会，那么盟主的位置毫无疑问的会被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)所占据，赤霞珠的身影从欧洲的普罗旺斯，波尔多到南美的智利、美国的加州、澳洲大陆上再到的新疆戈壁到处都能看见它的身影，我相信，每一个喝葡萄酒的人应该都喝过赤霞珠酿造的葡萄酒。
一种说法认为罗马时代所提到的酿酒葡萄品种Biturica葡萄就是赤霞珠，这种葡萄品种被认为是现代多种葡萄的先祖。不过另一种更被大家所接受的说法是由美国加州大学戴维斯分校发现的，他们通过现代的基因测定手段追溯出了赤霞珠的祖先实际上是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)两种葡萄品种自然杂交形成的。如今赤霞珠的名字就是来源于它的父母的名字拼凑而成即Cabernet-Sauvignon。
赤霞珠葡萄有怎样的特点
1.赤霞珠的颗粒较小，带着黑色的色泽，果皮较厚，果肉相当紧致;
2.适合沙砾等水分较少的土壤中栽种，比较耐旱;
3.树势强，如果每棵树上结的葡萄数量过多的话，所产的葡萄质量会变差。
赤霞珠葡萄为何被酿酒师所喜爱，被誉为“葡萄酒女王”呢?
如果想要酿造一款涩味强劲的葡萄酒，自然是赤霞珠，赤霞珠内含丰富的酚类物质(涩味)，有利于身体健康。赤霞珠的味道以酸味为基调，直接往外扩散，到了中味之后，饱满的涩味将会充满整个口腔。
赤霞珠是一种可塑性非常强的葡萄品种，以赤霞珠为基础，可以与多种葡萄品种混酿出酸涩度平衡的葡萄酒，梅多克的61家列级名庄绝大多数都是这种混酿。
赤霞珠葡萄含有丰富的单宁，经过长时间熟成的赤霞珠会拥有平衡感极高的味道，也就是说赤霞珠葡萄酒酿造的葡萄酒在珍藏许多年后味道会更好，这种独特的特性让赤霞珠深受酿酒师的青睐。
由于在法国，赤霞珠是波尔多产区重要的葡萄品种，波尔多产区的酒传统上被认为比较女性化，因此赤霞珠会被称作“女王”，而勃艮第地区则被视为更加男性化。
世界上的一些典型的赤霞珠风味的酒庄
法国 波尔多产区的 Chateau Latour
美国 加州纳帕谷产区的 Beaupre
意大利 托斯卡纳产区的 Caepineto
南非 西开普敦产区的 Rupert Rothschild
智利 科尔查瓜山谷产区的 Los Vascos