有史料记载，商王武丁和他的大臣曾有过 " 若作酒醴，尔维曲蘖 " 的对话。这表示，至少在 3200 多年前，我们的祖先就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。
当然，这些酒并非今日我们所喝的白酒。由于我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加之酿酒历史悠久，由此造就的白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。那今天我们来说说制作工艺。
按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类：
1、液态发酵法白酒
目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。这种白酒，酒质一般较为清淡。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补。
2、固态发酵法白酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。
3、固液结合法白酒
是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。
酒文化一直延续着我们中华人民的文化，可以说从古至今都是长盛不衰的，许多名人也与酒留下了一段佳话，曹操喝的是豪迈又渴望人才的酒、李白喝的是长风浩荡又浪漫的酒，苏东坡喝的则是充满真谛又有哲理的酒......