白酒一般分为酱香型、浓香型、清香型和兼香型。
酒是陈的香主要是指酱香型白酒。
而对于浓香型和清香型白酒来说，并非越陈越好。
比如浓香型白酒， 5年之内越陈越好， 5年过后一年比一年差，过了10年，只能作调味酒。
白酒越陈越好，也是针对酒厂的说法。
真正的“陈年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶装白酒，装瓶后的酒好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降等一系列问题。
所谓的浓香、酱香、和清香如何区分？
基于一定的喝酒经验，才能谈得上区分出不同的香型。论酒大致给大家做个区分：
酱香：醇厚多变，入口后，香气先在舌尖散开，然后香气奔放。入喉后，口留余香，好的酱香白酒细细绵绵，差点的一如奔马稍纵即逝。
浓香：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
清香：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，入口主体清雅、协调的香气，入口绵甜，醇厚爽冽，尾净香长。
品白酒是个体力活儿，也需要长期的积累，需要较长的酒龄及良好的身体。至于如何品，光听别人说是没用的，还得身体力行，得实践，喝多了自然就知道好赖了。我的经验，品白酒，重在唇齿，不在味蕾，更不能一口闷！
对于白酒初级入门的小白来说，通俗的就是从度数来区分，“高度酒是（酿造）的，低度酒是（勾兑）的”。高度白酒的质量较高，价格也高。一般而言，同品牌的白酒，高度的要比低度的价格高。喝酒是把双刃剑，少喝对身体有益，多喝对身体有害。
下次喝酒的时候你可以从以下几方面来品评：
观其色：
就是观察酒体的颜色，白酒除了酱香型之外，其他都是无色透明，无悬浮无沉淀的，轻轻摇晃，酒珠明显，挂杯浓稠，表明贮存的时间长。
闻其香：
刚才也说到白酒的风味多元复杂，其香气是白酒品质的重要评判标准之一。从气味中分辨出各种香源也是挺有乐趣的。
品其味：
不同香型的白酒口感不同，酱香型酒体醇厚、优雅细腻，浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽，清香型醇甜柔口、余味爽净。不慢慢品尝怎能喝到当中的精髓？
辨其格：
白酒风格多种多样，除了香型外，酿造地区的环境，气候，酿造工艺，窖池的构造都会对白酒格调产生影响，非细品不可辨出。