“这瓶葡萄酒怎么有渣呀！是不是坏了呀！”
通常大家喜欢把葡萄酒里的沉淀物称为“渣”，“渣”这个字大家都比较敏感，如“渣男“ 。可是张卫健的口头禅却是”帅到掉渣“ ，所以当我们遇到这些小东西时，该如何分辨他们是健哥哥口中的“帅渣“，还是”真渣“呢？
稍安勿躁，现在我们就来好好的为大家大起底：
1. 帅到掉渣
酒石酸沉淀
白葡萄酒在装瓶后的陈年中，会产生一些晶体沉淀物，称之为“酒石酸盐”Tartrate。这是由葡萄酒的果酸物质——酒石酸发展而来，无色透明，肉眼看像玻璃渣子，常沉于瓶底。
▲白葡萄酒酒石酸晶体
红葡萄酒的酒石酸晶体通常会与色素结合，所以晶体颜色一般与酒色接近，酒石酸结晶的产生往往代表着葡萄酒拥有着丰富的酸度，而高酸是具有陈年潜力的葡萄酒所必备的重要因素。
▲红葡萄酒酒石酸晶体
酒塞上的酒石酸是不是都很漂亮，“帅到掉渣”就再明显不过了，而它在显微镜下更帅。
“色素”沉淀
大家可能都知道温度过高容易造成葡萄酒受热变质，而温度降低则容易使颜色成分聚合产生沉淀，长时间的陈年同样也会带来色素的沉淀。
虽然说恒温是储存葡萄酒的重要条件，但一款葡萄酒从离开酒庄到被消费者购买再到开瓶的各个环节中，温度的变化可以说是无法避免的，只要在一定的合理范围内这样的变化是没有问题的。
欧洲葡萄酒的海上之路
敲黑板
【葡萄酒六大储存条件】：恒温，恒湿，避光，通风，避免震动，平躺放置（软木塞封瓶）。
“果皮”沉淀
常见于未经过精细过滤澄清处理的葡萄酒。
有些酿酒师认为过滤会对葡萄酒风味造成影响，所以他们在装瓶销售前刻意不进行过滤处理，让葡萄自身的风味物质能更多地保留下来。这时酒中就会有较多的“渣”，有经验的消费者会非常喜欢这类纯粹的产品，绝壁“帅到掉渣”！