“作为一个小众且极具特色的葡萄酒产国，如今，以色列的葡萄酒越来越多的出现在大家的视野中。可仔细想想，在这样一个宗教信仰的国度，犹太人能喝酒吗?他们又是怎样酿酒的呢?”
事实上，绝大多数以色列葡萄酒都属于寇修葡萄酒，这是一类需要按照犹太法律要求严格生产的葡萄酒。寇修(Kosher)一词来源于Kashrut，在希伯来语中有“合适”、“正确”，“清洁”的意思。对于有信仰的犹太人来说，食物和葡萄酒都要求是Kosher的。根据犹太正统教义，寇修葡萄酒在酿造的全部过程必须由专门的拉比(犹太教中的长老)监督。所有寇修葡萄酒的酒标上都有“K”或“Kosher”的标志，也会有监督整个过程的拉比签名。
以色列葡萄酒的历史
在葡萄酒产区分类上，以色列被列入新世界国家，可它的酿造历史却始于圣经时代。以色列气候温暖，所产葡萄酒的糖分较高，酿出的酒浓郁甘甜，虽然质量不佳，却非常符合以色列人的口感。后来，为了出口葡萄酒，提高酒的质量，酒商们经常向酒中加入蜜糖、胡椒、浆果等，使其口感变得饱满，可这样的高甜度几乎让所有人都受不了。
在罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，以色列酿酒业遭到了极大的打击，到了穆斯林统治时，葡萄酒被禁止，长达1200年。
以色列近代酿酒业的发展起源于19世纪晚期，酿酒所用的葡萄也并不是如今的欧亚种葡萄，但酿出的酒仍然像两千年前那样甜润。传说1875年，英国首相狄斯雷利曾获得一瓶以色列红酒，喝了几口之后说：“这不像是葡萄酒，倒像医生开的那些治咳嗽的。”也有犹太人自己评价说：“这些酒甚至可以用刀来切割了。”
直到上世纪70年代，以色列葡萄酒才终于摆脱了劣质酒的形象，渐渐走上了舞台。酒评人Oz Clarke曾说不少以色列红、白葡萄酒的质量可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充满果味和口感平衡的酒更可以与法国酒庄的出品一较高下。
寇修葡萄酒的要求
要想获得寇修认证，葡萄酒和食物必须严格遵守犹太教当局设立的种种规定。哪些食物可以随便吃，哪些食物坚决不能吃，还有哪些食物得分情况吃……这些都有详细的记载和规定。对于看起来完全“素食”的葡萄酒，犹太当局也有详细的规定：
1、 刚种下的葡萄必须在栽种四年后才可用于酿酒。
2、 葡萄园中不允许有其余水果和蔬菜的种植。
3、 葡萄园每隔七年需要休耕，所有与土地有关的农业活动需停止。
4、 酿酒时必须使用Kosher的工具和设施，所有设备需清洗干净。
5、 任何人都可以采摘葡萄，但葡萄一旦进入酒厂后，沙比的监督工作就要开始了，不允许非犹太信仰的人接触到葡萄酒。
6、 为了葡萄酒的纯净，任何与动物或乳制品有关的产品都禁止与酒接触，比如酪蛋白、明胶等。
7、 任何人都可以参与到葡萄酒装瓶过程中，但未封口的葡萄酒不得被非犹太信仰的人触碰，否则需要将葡萄酒进行蒸煮。虽然会影响酒的口感，但只有这样才能酒的“洁净”。
事实上，寇修葡萄酒不只是以色列的特有，有犹太人的地方就有寇修葡萄酒。但在其余国家，对于Kosher的认证也没有那么苛刻了，只要是在拉比的监督下，并且不使用动物副产品即可授予Kosher认证，香槟厂Laurent Pierre，圣埃美隆一级庄Chateau La Gaffeliere都有寇修酒的酿造。至于这类特殊的寇修酒与普通葡萄酒在口感上有什么区别，还需要大家自己亲自尝一尝才可知晓。