法国蓬巴杜侯爵夫人（Marquise De Pompadour）说过：“起泡葡萄酒是我知道的一种女人喝了以后更加可爱的酒”。当然，她那时候说的是法国的香槟。
起泡酒是水做的阳光
几个世纪过去了，起泡酒的时尚之风也渐渐地吹到了大中华地区，炎炎夏日，万物进入了液体时代：便利店里形态各异的软饮，大排档里冰镇的啤酒，酒吧里妖娆多姿的鸡尾酒，西餐厅里优雅迷人的红葡萄酒，当然，更少不了时尚派对里青春烂漫、激情四射的起泡酒。
起泡酒是水做的阳光
这些冰凉清爽、甜中带酸、发出嘶嘶气泡的起泡葡萄酒在口腔里挑逗你的舌头，让人沦陷的节奏。
经过数十年的努力，我们多多少少对红葡萄酒鉴赏有了一定研究和经验，一些基本的品酒标准，包括外观、香气、口感、余味和整体印象等。对于起泡葡萄酒，虽然我们通常认为这是一款时尚、有趣、随意喝的酒，但事实上，品鉴起泡酒也需要技巧：
1. 背景为白色，光线明亮。
2. 保持口腔干净。
3. 酒杯也要很干净！清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。（完美解释：因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价）。不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。
4. 评价起泡酒首先用到的是听力观察。当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
5. 接下来就是看气泡。
关于气泡：
慕丝（mousse）：葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫。
气泡圈（cordon）：围绕在酒杯边缘的气泡。
气泡大小：微型、小型、中型或大型。
气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
起泡酒是水做的阳光
“如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，是什么原因呢？”首先你应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
“有很多老年份的香槟，但气泡很微小。”这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了二氧化碳。一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散，而老年份香槟的气泡会更为精细。
有位外国朋友品尝起泡酒时写下了这么一段话“这款酒刚入杯时气泡大，且持续时间极短，迅速消散。这款酒主要是采用霞多丽和黑皮诺酿制而成，具有多种风味，包括梨、金银花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地与各种食物搭配。这是我今晚到现在为止品尝到的喜爱的葡萄酒。”
起泡酒是水做的阳光
从描述中我们可以看出，这款酒的气泡比较大，且持续时间短，所散发出的香气多为新鲜的风味，它应该是一款适合趁新鲜饮用，价格便宜的起泡酒。
在意大利，起泡酒有两种，一种是气泡含量较少的微起泡酒，叫Frizente，另一种是气泡含量高的起泡酒，叫Spumante，如Asti起泡酒及Prosecco起泡酒。在法国，香槟则是主角，在西班牙，起泡酒有另外一个名字：Cava。在德国，起泡酒叫作Sekt。无论起泡酒有多少名称，它都是天然的，人们喜爱的，让生活更有乐趣的饮料，是水做的阳光！