你不得不知的这些葡萄酒术语

在我们学习葡萄酒的过程中,少不了会发现一些含义相近或者名字相似的词汇,如果学习的时候不多留个心眼,还真容易把它们弄混了!

Blending vs Co-fermentation

说起Blending,大多中文都翻译成混酿。但实际上这个词更应该被翻译成“勾兑”,Co-fermentation才是真正的“混酿”。

所谓Blending,当然不是三精一水来勾兑,而指的是在葡萄酒发酵完成之后,酿酒师将不同的品种、不同的地块、不同的发酵方式(如酵母、温度、发酵容器),甚至不同年份的酒混合(勾兑)在一起,或为了得到更加平衡和复杂的葡萄酒,或为了保持品牌风格的统一。

而混酿则是指将不同的葡萄品种在发酵之前就混在一起,共同进行发酵。这种技术在北罗讷河谷的Cote Rotie相当常见,当地人习惯在西拉中加入少量的维欧尼。用这种方法酿造的葡萄酒有着更漂亮和稳定的颜色,香气、口感上也互补互足,但能配合的如此默契的葡萄品种并不多。

Muscadelle vs Muscadet vs Muscat

也许是因为同一个葡萄经常在不同的国家有不同的名称(比如歌海娜在法国被称为Grenache,在西班牙被称为Garnacha,在意大利的撒丁岛被称为Cannonau),很多葡萄酒初学者都以为Muscadelle, Muscadet, Muscat都是麝香葡萄。

Muscadelle原产于波尔多,有时会小比例地用于波尔多白葡萄酒中,与长相思和赛美隆blending。这个葡萄有着浓郁的葡萄和花朵的香气,颇似麝香,但却是一个截然不同的品种。Muscadelle在澳大利亚的Rutherglen产区也相当重要,用来酿造Rutherglen Topaque/Tokay加强酒。

Muscadet是卢瓦尔河谷的AOC产区,产区的白葡萄酒采用“勃艮第香瓜”(Melon de Bourgogne)酿造。这个葡萄顾名思义,起源于勃艮第,芳香高酸,酒体轻盈,是非常棒的日常餐酒。当地酒农经常使用“Sur Lie”(让葡萄酒和酒泥保持接触)工艺来增加它的复杂度。

Muscat才是真正的麝香,它是麝香家族一系列葡萄的统称,细分之下有品质出色的小粒白麝香、高产耐旱的亚历山大麝香、表皮红色的汉堡麝香等等,这些葡萄可以酿造风格各异的葡萄酒,从干到甜,从白到红,应有尽有。麝香有着众多的名字,在意大利,它被称为Moscato,在西班牙,它被称为Moscatel;在奥地利,它被称为Muskateller……想要把它们都记住,可得费一番功夫!

Pouilly-Fume vs Pouilly-Fuisse

许多人学习WSET二级时,一直把Pouilly-Fume和Pouilly-Fuisse记混。这两个AOC产区虽然名字相似,但相距甚远,葡萄酒风格也截然不同。

Pouilly-Fume位于卢瓦尔河谷,又名为Pouilly Blanc Fumé或Blanc Fumé de Pouilly,以出产酸度出众、清爽新鲜、芳香四溢的长相思干白而闻名,是众多葡萄酒老餮的心头好。当地人将长相思称为Blanc Fumé,意为“烟熏的白葡萄”,这是因为当地独特的石灰石和燧石土壤赋予了葡萄酒浓郁的矿物质、烟熏和火药味。美国酒业先驱罗伯特蒙大维曾苦于自己Sauvignon Blanc的销路,于是将其更名为Fume Blanc(中文常译作“白富美”),这一名字不仅简单易记,琅琅上口,还充满了法式风情,销量因此大增。

Pouilly-Fuisse坐落在勃艮第的马贡产区。由于更靠南,相比勃艮第大多数村庄出产的霞多丽,Pouilly-Fuisse的霞多丽有着更多的热带水果和成熟桃子香气,丰满浓郁,颇具异域风情。其附近还有两个名字相似的白葡萄酒AOC产区,分别是Pouilly-Vinzelles和Pouilly-Loche。

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