在品酒会中，我们可以通过品尝、对比某个分类下的各种酒品而对那个种类产生一个较准确的认知，这也是举办品酒会主要的目的。为此，我们有必要在举办品酒会前定好一个主题，即确保要品鉴的酒有一些共性（如产区、品种和土壤等），然后比较这些酒的其他方面。
品酒会要用到的酒可以让参加的宾客各自准备，也可以由主人单独提供。不过考虑到经济成本以及宾客的参与度问题，更推荐种方式。在品酒会之前，要提前告诉宾客本次的主题，假如主题定为“黑皮诺（Pinot Noir）”这一品种，或者“巴萨克（Barsac）”这一产区，那么就可以通知宾客带上一瓶对应主题的葡萄酒。需要注意的是，我们需要为酒的价钱定个区间，以防出现多数人带了廉价酒，而某个客人带了一瓶上千元的酒的情况。若出现这种情况，这些花了大价钱的宾客可能就不乐意了。那么具体要如何选定主题并开展品酒会呢？以下是三个较典型的例子。
1. 选定某一葡萄品种
这里所说的品种通常指的是品种——在世界范围内广泛种植的葡萄。例如黑皮诺，不论在北半球的勃艮第还是南半球的阿空加瓜（Aconcagua），都能看见它的身影。选定葡萄品种有两个作用，一是帮助我们更熟悉这一品种的特性，二是帮助我们根据葡萄种植地区的不同，加深对风土和气候特征的认识。来自温暖、阳光充足地区的长相思品尝起来肯定与来自凉爽、潮湿地区的不同。在品种相同的基础上，通过比较葡萄酒的细微差别，可以使不同产区的风土特征牢牢印在心里。另外，在通知客人带酒时，应建议他们带上自己不熟悉的产区出产的葡萄酒，以防止出现这样的情况：
于是品酒会上出现了数十瓶南非白诗南（Chenin Blanc），本次品酒会鉴别产区的目的就此破灭。
2. 选定某种土壤
这一方式对于感受葡萄酒的矿物质风味有极大的帮助。如果你觉得矿物质风味这一概念纯粹是胡说，那不妨感受一下夏布利（Chablis）和桑塞尔（Sancerre）的葡萄酒。位于勃艮第（Burgundy）北部的夏布利盛产霞多丽（Chardonnay），而位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔则以长相思（Sauvignon Blanc）著称。然而二者的葡萄酒都十分清新且带有粉状感，原因便是二者种植葡萄的土壤都是启莫里阶土（Kimmeridgian Soil）——一种混有海贝化石的高钙质土壤。
火山土也不失为一个有趣的主题，它多孔，渗水性良好，富含镁、铁、钾等多种元素。若要以火山土为主题，不妨请宾客带上意大利西西里岛（Sicily）、希腊圣托里尼岛（Santorini）以及西班牙加纳利群岛（Canary Islands）等地出产的葡萄酒。
3. 选定某一产区
感受某一产区特征的方式，莫过于喝上一堆它出产的葡萄酒。如果本次的主题是波尔多Bordeaux，那么我们可以准备右岸的梅洛，格拉夫（Grave）和两海之间（Entre-Deux-Mers）的长相思、赛美蓉（Semillon），以及苏玳（Sauternes）的甜白。或者我们不妨将目标放向新西兰，品尝一的马尔堡（Marlborough）长相思，同时也感受一下它的黑皮诺、霞多丽和西拉（Syrah），地了解产区的特性。