朋友聚餐、同事庆功、婚礼大典，一切欢快的时光永远少不了起泡酒。提起起泡酒，人们总是先想起香槟（Champagne）。但随着近几年西班牙葡萄酒的发展，卡瓦酒（Cava）以其极高的性价比，也开始进入了人们的视野之中。卡瓦酒虽是师承香槟，却颇有“青出于蓝而胜于蓝”的上升势头。
但是，你了解你手中那杯果香清新、口感脆爽的卡瓦酒吗？与亲朋好友畅饮时，你知道如何聊聊卡瓦酒的历史和趣事吗？如果还不知道，那就接着看，将为你讲述5件你必须知道的卡瓦酒故事。
1. 卡瓦起源一场“灾难”
大家可能都知道卡瓦师承香槟，采用香槟法（也称传统法）进行发酵酿造。但是疑问马上来了，为什么西班牙人无缘无故会模仿法国的酿造方法？原来这起源于席卷整个欧洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。当时，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵袭，并且没有很好的应对方法。而法国则不同，法国已经能很好地控制葡萄根瘤蚜。因此，西班牙人就到法国去“取经”，没想到有“意外”的收获——发现了香槟。因此，他们将这种酿酒工艺带回本国，而卡瓦酒至此就诞生了。
2. 卡瓦酒的主要葡萄品种
虽然卡瓦酒的酿造工艺与香槟相同，但是他们的风格却相差很大。这主要是由酿酒所用葡萄不同造成的。香槟的法定葡萄只有三种，分别为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。酿造卡瓦酒的葡萄品种共有9种，主要的为马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Paralleda）和沙雷洛（Xarello）。此外，卡瓦酒同样允许使用黑皮诺、霞多丽、莫纳斯特雷尔（Monastrell）（在法国也叫慕合怀特（Mourvedre））、歌海娜（Grenache）、玛尔维萨（Malvasia）和查帕（Trepat）这6种葡萄酿造。
3. 卡瓦酒的产区
卡瓦酒同样受原产地控制法保护。它只能用香槟法进行酿造，酿酒所用葡萄必须来自加泰罗尼亚（Catalonia）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）等6个产区。
4. 卡瓦酒的等级
卡瓦有三种质量等级的划分，等级的就是特级珍藏，你可以在酒标上看到“Gran Reserva”的字样，这种类型的卡瓦酒的酵母自溶期少是30个月。而珍藏级的卡瓦则排位第二，酵母自溶期短为15个月。普通的卡瓦酒与酒泥接触的时长不少于9个月即可。
5. 卡瓦酒的优质酒庄
酿造卡瓦酒主要的两个酒庄是科多纽酒庄（Codorniu）和菲斯奈特酒庄（Freixenet）。科多纽酒庄的历史早可以追溯至16世纪，科多纽家族是西班牙历史上早从事葡萄酒酿造的家族之一，也是世界排名第17位的一个古老家族。他们悠久的家族历史赋予了他们丰富的经验，让他们能酿出的卡瓦酒。而菲斯奈特酒庄也同样拥有150年的历史，生产了的葡萄酒包括黑牌起泡酒和起泡酒。