Todd:我们使用添加剂来提高葡萄酒风味，调节单宁的均衡性。此外，在红酒发酵过程中，我喜欢加入大量微氧（micro-ox）处理葡萄酒，这一过程伴随着橡木单宁、酶、酵母共同发挥作用，使葡萄酒的口感质地更圆润和谐、颜色更加稳定。
对我们而言，主要目的就是提高葡萄酒的饱满度与风味。
Lars: Steve尽其所能在葡萄园里下功夫，培育出质的葡萄，这是高端葡萄酒商的生产模式。大酒厂对葡萄需求量大，收购的浆果无法精挑细选。以黑皮诺酿酒商为例，他们关注酒的颜色，尽可能多的萃取葡萄皮中的色素，这时就需要添加剂，使葡萄酒达到理想的色泽。
Steve:酿酒过程总要面临pH值平衡问题，葡萄汁在发酵过程中，pH值有时会大幅升高，就不可避免的添加酸。我们有一套熟悉的办法，能确保在苹果乳酸发酵结束时pH值保持平衡，这样可以使杯中的葡萄酒色泽鲜亮、看起来新鲜爽口。这期间，只需加小剂量的酶就可达到效果。
Lars:这一过程简单易懂，葡萄酒的颜色来自葡萄皮，必须改变葡萄皮的生物结构，限度的从中提取色素。酶可以加速实现上述过程，添加酶将色素从葡萄皮中完全萃取出来后，下一步需要稳定颜色，方法之一是降低pH值，或者加入微氧。还有一种多数酿酒商不常使用的方法，即在红酒发酵过程中加入橡木片。
Todd:我喜欢使用橡木片稳定葡萄酒的颜色。橡木片将乙醛、色素及单宁聚集在一起，这种聚合有助于保存更多色素。我主要使用未经烤制的橡木片，这样终酿制的葡萄酒单宁结构平衡。