Steve:我们喜欢按传统习惯做事，例如，用橡木桶发酵霞多丽。我们不喜欢在充入微氧的容器中加入橡木片或橡木屑代替橡木桶发酵、陈酿，因为后者是不可替代的。酿造优质霞多丽可行的方法就是购买合适的橡木桶，霞多丽发酵、陈酿过程中可以与橡木结合，汲取桶中的橡木单宁。
Todd:一般说来，橡木桶是不可替代的。我们在不锈钢罐和橡木桶中都酿制过很多葡萄酒，事实证明钢罐确实无法与橡木桶相比。
钢罐中注入微氧后完全封闭，而橡木桶具有一定的透气性，可以给酵母提供部分生长所需的氧，促进酵母呼吸作用，从而加快生长，推动发酵过程顺利进行；木桶还为葡萄汁提供大量的防止氧化、稳定色素的微量成分，并为之提供微氧化环境。此外，橡木桶给葡萄酒带来水解丹宁，使其发生一系列缓慢连续的氧化，使葡萄酒发生多种变化。因此，橡木桶不仅仅是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器。
后来我们在钢罐中同时加入橡木片、注入微氧，情况有了改善，大大提高了葡萄酒的口感与风味，不足之处在于不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒从色泽、香气、味觉上都不如木桶发酵的葡萄酒。
Lars:我曾在一家生产葡萄酒的意大利公司工作过，他们非常保守，完全按照传统方式酿造葡萄酒，我想如果他们在葡萄酒发酵过程中，稍微添加一点酶或使用一点橡木片会取得更满意的效果，使葡萄酒更完美。
Steve:如果说现今的葡萄酒行业与十年前相比有何不同，你会发现变化很大，酒的质量有了很大提高，更柔软、诱人，果味更丰富。