FINO（菲诺）雪莉是看起来是白葡萄酒，酒色都是稻草黄或者是淡黄色的，如果没喝过FINO酒可能一开始还不习惯，觉得这酒口感滑，但是会感觉到有点氧化气味、汽油和馒头发酵的气息，如果喜欢喝的人，他们心头爱的就是这FINO独特的气味。
FINO酒跟葡萄干白一样发酵成酒，只不过发酵完成后加入葡萄汁蒸馏酒精，称为白色白兰地，但一般FINO是加到15.5度，放到旧的木桶里去（在雪莉产区，新桶是不值钱的，做所有的雪莉都要用旧桶），酒在桶里并不像其它做干酒那般放满，而是放到80%，这样奇迹就发生了，在桶中的酒的上门长出了一层白色的酵母菌薄膜，称为FLOR（称为酒花），不仅隔绝空气使酒过分氧化，还为这种酒增加特殊的气味，如果运气不好，白色白兰地和当地温度不合适，酒花不出现，就不能做FINO酒。FINO酒的酒精度在15-18度之间。