1975年以来，云岭酒厂（Inniskillin）一直保持着加拿大的酿酒企业地位，它一直追求并倡导酿制领域质的葡萄酒产品。厂区位于尼亚加拉湖滨小镇，从甘美芬芳的葡萄园驱车20分钟即可到达雄伟壮丽的尼亚加拉瀑布。云岭酒厂常年对外开放，向游人提供参观、品尝，各种特色活动和双人烹饪等系列服务。
得益于优越的地理位置、多样化的气候条件、充足的水源以及肥沃的土壤，尼亚加拉地区拥有世界上的葡萄种植园区，而云岭酒厂也因盛产世界上富盛名的“液体黄金”——冰酒而闻名于世。这是一种珍贵的、高度浓缩了的葡萄酒。每年冬天，果农们便会从葡萄藤上收获自然冰冻后的葡萄，在加拿大寒冷的季节酿制出品质的葡萄酒。（据当地导游介绍，采摘酿制冰酒用的葡萄的时间是——圣诞节之后个晴天的早上8点之前，气温一定要在摄氏零下8度到零下18度之间，还要由年轻的未婚女子亲手采摘。采摘后的葡萄榨汁后，需要放置在橡木桶中8个月之后才能饮用。饮用冰酒的时间是在冰酒出厂后的3-5年之间，饮用冰酒的温度是4-6度，因为这个温度下的冰酒口感！）
为了确保葡萄的顺利成长和的成功收获，也为了避免成熟的葡萄果实被饥饿的鸟儿们偷食，随着冬天的来临，整片的葡萄园会被披上一层保护网，这种保护网会在温度降至零下10度时拆除。冰冻的葡萄经过压榨，形成少量、高度浓缩的果汁，进而发酵成为酸甜适度的冰酒。由于冰酒产量十分稀少（通常情况下，3.5公斤的雷司令（Riesling）葡萄或者是3公斤的维达尔（Vidal）葡萄仅能生产出一瓶375毫升的冰酒。而同样数量的葡萄足以酿出6到7倍的普通餐酒了。），所以她是一种非常珍贵且的葡萄酒。在享受冰酒时，可以任意搭配一些点心、干果、果盘或是馥郁的奶酪，当然，单品享用也是不错的选择。