在美国，每年节假日期间人们消耗的香槟酒大概有１亿瓶左右。人们在开启香槟酒时，金黄色的泡沫就会喷涌而出，为节假日增添了欢乐的气氛。
香槟 起泡酒不过，人们或许很少注意到，看起来习以为常的香槟酒泡沫，其背后却存在着复杂的物理现象。当然，香槟酒是用葡萄为原料生产的，这方面和一般的葡萄酒并没有什么两样。但当人们打开香槟酒时，它会产生非常丰富的泡沫，而且香气四溢。和碳酸饮料不同的是，香槟酒丰富的气泡并非是人工加入了碳酸气体，而是自然形成的。
香槟酒内的气体形成于发酵期间，酵母会把糖转化为酒精和二氧化碳。香槟酒一旦装入瓶内，瓶中的碳酸气体就会充斥在软木塞下，形成较高的压力，但这种压力是均衡的。而当人们打开酒瓶时，酒中溶解的二氧化碳气体会竭力脱离液体，同时开始向上运动。随着泡沫不断增加，它们的浮力变大，开始发生膨胀。
当这些泡沫终突破了液体表面，就会产生爆裂，在强大的压力下，香槟酒就会喷射到空中，以每秒数百次的频率冲向你的脸。这就是开启香槟酒时为什么会喷出如此丰富的泡沫的原因。