这又是大自然的精妙一笔。
冰天雪地里，光秃秃的葡萄藤上，所剩不多的几串葡萄披着雪装，结成了晶莹剔透的冰串。有的承受不住，从枝头掉下，落地而裂；有的被雪地里四处觅食的动物们惊喜发现。
凌晨3点，零下8度，工人们小心翼翼地把那些仅剩的葡萄轻轻摘下，太阳出来之前将它们破冰榨汁，这才得到—冰酒。
冰酒是葡萄酒家族中的珍惜之作。只有德国、加拿大和奥地利北部少数几个地区才有这样的气候下出产的冰酒。一般葡萄酒的葡萄秋天采摘，而做冰酒的葡萄必须挂在枝头经历风雪，直到12月甚至1月，在低于零下8度的自然条件下自然风干。经过风吹霜打，反复上冻解冻， 看起来虽表皮发皱，但内部的精华高度浓缩，糖分和果香都非一般葡萄可比。采摘时，必须从凌晨3点开始至日出之前采摘完毕，趁葡萄还是冰冻状态时立即榨汁，以便得到更浓缩的葡萄汁，剩下冻成冰的水。这个道理就像是用吸管喝一罐不小心冻成冰的可乐，喝到嘴里的是浓缩可乐，而留在罐里的是水结成的冰。
漫步葡萄庄园，一排排的葡萄藤，有的有护网，有的没有，那些有护网保护的就是酿冰酒用的葡萄。把成熟的葡萄留在枝上入冬对于庄园来说风险很大，被风霜雨雪打落的葡萄不能再用，被鸟儿吃掉更不用说。另外，做冰酒用的葡萄一定要手工采摘，采摘时的气温还有严格要求，一进入采摘季节，所有采摘工人都必须昼夜佩戴BP机，以备气温适宜时随叫随到。世界上任何事情都有得有失，正是冰酒这种特殊的制造方法使它的价格居高不下。不过，想想看，这样酿制的葡萄酒能不贵吗？
市场上也有一种号称“冰酒”的葡萄酒，是把秋天收获的葡萄冻在冰箱里上冻制成的，风味远比不上真正的冰酒，价格也相对便宜许多。据说要分辨冰酒是否纯正看品名就知道了，标“Icewine”的是正宗冰酒，若是“Ice Wine”则是用人工冷冻的。