用于饭前开胃，增加食欲的含酒精饮料。是用葡萄酒（有的用烈酒）几十种无害植物的茎、根、花、叶、芽等调制而成的。
开胃酒的品牌：
1，Dubnet（杜本内）：是法国的开胃酒，酒色深红，药香突出，苦中有甜。饮用时加一片柠檬，以酸度来缓解甜度。
2，Byrrh(比尔酒）：法国专利开胃酒，稍带涩味，且有余味绕舌之感。
3，Littet（利来特酒）：法国生产，红白两种，带有橙子味和淡淡的苦味。
4，Amer Picon(爱莫皮康）：法国生产，苦中稍甜。以苦着称。酒液似糖浆，可加奎宁水（Quinin water)，橙汁，龙胆兑饮，有时加冰，苏打水或石榴水，调成餐前宾治（Punch)
5，Campari(金巴利）；意大利产着名开胃酒。酒色棕红，药香浓郁，口感微苦而舒适。常加苏打水，橙皮饮用。着名鸡尾酒Negroni(耐格罗尼）以该酒为主要配料。
6，FERNET BRANC（佛耐特布兰尼卡）：意大利产，享有盛誉。药用功效显着，尤其适用于醒酒和健胃等用药。常与金酒或干邑或干味美思混合，成为很好的餐前鸡尾酒。
7，Angastrua(安哥斯吐阿）：特立尼达的产品，也是世界闻名。酒色褐红，药香悦人，口味微苦但十分爽适，常作调酒配料，在拉美国家深受欢迎。
开胃酒的饮用与服务：
餐前饮用，使用杯具，低温保存。可纯饮或兑饮。搀兑加水时，先蒸馏酒，后原汁酒，先酒后水。可冰镇。