与传说相反，绝大多数的香槟酒(约占所有香槟酒的85％)都是未标明年份的(NV)香槟酒，也就是酒标上未标明酿制的年份。除了混合酒(cuvée)含有各种葡萄酒外，未标明酿制年份的香槟酒也可以含有由3个或4个不同收获季节的葡萄酿制的葡萄酒。
未标明酿制年份的香槟酒是根据酿酒屋所喜爱的风格酿造的。一个酿酒屋追求葡萄酒的典雅精致，另一个酿酒屋则力争香槟酒果味十足，而第三个酿酒屋则可能会认为酒的醇度及浓烈的味道是重要的。每个酿酒屋都有各自的风格特点，而且几乎不会改变。毕竟香槟酒饮用者与多数其他消费者没有什么不同，多数人都会忠于自己喜爱的风格。
多数未标明酿制年份的香槟酒的现行价格为每瓶14-30美元。不同的酒店售价可能不同，因此你在购买香槟酒时应比较一下价格。
大约每10年间就会有4-5次这样的情况：这一年内，香槟区的天气情况非常有利于葡萄的生产，因此优质的混合酒完全由当年的葡萄酿制而成，在生产香槟酒时不需混入其他年份酿制的贮藏葡萄酒。
有两种标明酿制年份的香槟酒：
普通酿制年份香槟酒：每瓶售价为25-50美元，酒标上会标出酿酒屋的名称及酿制日期。
优质酿制年份香槟酒(tète de cuvée或prestige cuvée)：例如，泰坦瑞的伯爵香槟酒(Taittinger’s comtes de Champagne)、罗德尔的水晶香槟酒(Roederer’s Cristal)和寡妇克里高特贵夫人香槟酒(Veuve Cliquot’s La Grande Dame)等，这些香槟酒每瓶售价为50-200美元。
无疑你想知道人们为什么会花一笔数目不小的钱来买一瓶标明酿制年份的香槟酒。下面就向您说明为什么标明酿制年份的香槟酒质量优良。
标明酿制年份的香槟酒所用的混合酒是由的葡萄园出产的质的葡萄酿制而成的(těte de cuvée也不例外)。
标明酿制年份的香槟酒通常只是由两种着名的葡萄——黑比诺葡萄和夏敦埃葡萄酿制而成的。
标明酿制年份的香槟酒的陈化时间通常比未标明酿制时间的香槟酒的陈化时间长2年或更久，这使香槟酒味道层次丰富，酒质细腻精致。
酿制这样的香槟酒所用的葡萄均出产于优质的年份或的年份。
标明酿制年份的香槟酒与未标明酿制年份的香槟酒相比更浓烈、成分更复杂、回味更绵长。标明年份的香槟酒是否值得花更多的钱，在你品尝之后便会知晓。