为什么像茅台酒一样的酱香酒的酒精度数是53度，在53一54度之间，酒类分子与水分子的亲和力醉强，酒的醉和度好，酒味醉协调，这就是出名的酱香型白酒都是在53度左右的原因。
白酒度数的高低取决于酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，北方以60度以上的为多，南方多为46一50度。
有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种有失偏颇的认识。从酒质来说，在53一54度之间，酒类分子与水分子的亲和力醉强，酒的醉和度好，酒味醉协调(茅台酒就是巧妙地利用了这一点)。酒精度高的烈性酒，对人体的损害也是比较大的，特别是常年饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，降低酒度是一个值得重视的问题。因此，白酒发展的方向之一，就是降低酒度（对于白酒降低度数，理论上应添加酒尾，若果是纯粮酒，加水适量也可以，按甑馏计算，加水不要超过三分之一，味道基本上不变；不是纯粮酒加水将变苦）。当然，这是一个复杂的问题。降低酒度不仅要克服酒度低出现的混浊现象，而且为了不致影响白酒固有的风味，也还有一系列难题有待于研究解决。此外，人们对此也要有一个逐步适应的过程。
目前，清香型白酒的酒度一般为60一65度，浓香型白酒大多为38一52度，茅香型白酒一般为52一55度