斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。斋菜的特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。斋菜和葡萄酒搭配怎么样呢?下面让为大家分享斋菜配酒的注意。
喜欢做酒食搭配的酒鬼吃货们，在他们征战饭桌的过程中，总会有那么几次不堪回首的经历。无论是有意为之还是好奇害死猫，这些失败的酒食搭配经历也给我们(的味蕾和肠胃)上了宝贵的一课。
近几年养生风潮带出了不少形色各异的斋菜馆，有依傍寺庙做信徒生意的佛教斋堂，有在闹市中打着自然养生旗号的高端斋菜，但更多的时候是小餐馆规模经营方式。无论是否与健康、宗教信仰有关，我们在大鱼大肉之余，品尝清淡素雅的斋菜也是一种选择。我向酒鬼们提出了用斋菜搭配葡萄酒的想法，获得大家的支持。于是大家凑够了几瓶不同国家产区的葡萄酒乐呵呵地开饭。
斋菜的做法有异于普通蔬菜的烹饪方式：的斋菜一大特色是喜欢用各种蔬菜瓜果做出肉类的真实质感，各式素鸡素鸭吃进嘴里难辨真假，有些厉害的斋菜师傅甚至能做出仿真度极高的素鱼生。理论上来说，搭配葡萄酒应该是没问题。但事实证明，这一次酒食搭配的下场是全军覆没。
素肉类的斋菜大多是用豆类制品烹制而成，因此关键是找到和豆类制品搭配的葡萄酒。豆腐皮、硬豆腐等都会吸油，用他们来烹制素肉类菜式能模仿东坡素肉、咕噜素肉那种油腻的肉感。本想着用勃艮第大区级别的黑皮诺(Pinot Noir)或者美国加州的霞多丽(Chardonnay)搭配会效果不错，结果东坡素肉的酱汁过于浓厚，把黑皮诺的新鲜红皮果香掩盖，酒酸非常突出，原本一瓶活泼的小清新被折磨成毫无生气的老太婆;另外一瓶加州的霞多丽进过橡木桶，说白了是仿照勃艮第白葡萄酒的风格酿造而成，丰满的坚果和奶油类香气非常诱人，口感也如鲜奶油一般的顺滑。霞多丽与咕噜素肉的搭配更是一团糟，含有醋和菠萝等以酸甜味道为主酱汁遇上了丰腴的霞多丽，酒体表现活像一位用华服丽裳掩盖真面目的泼妇，那股泼辣劲儿在味蕾上死命地嚷嚷，而咕噜肉在酒的影响下显得更为酸涩。再加上咕噜素肉是用面粉裹着面筋馅油炸，当面筋与霞多丽碰撞一起的时候，酒的涩度表露无遗，而面筋也失去了原本应有的那股特殊的豆香味。酒神他老人家那天休假去了，雷人搭配继续出现。
我们用德国的晚摘雷司令搭配水煮杂菇的做法无异于用白葡萄酒与川菜死磕，酒的酸甜平衡被破坏，幸好酒壮烈牺牲换回来水煮杂菇麻辣口感的降低，杂菇的香气得到了提升。凉瓜煎腐皮和香酥芋茸卷都是敢于下油锅的壮士，在不配酒的时候，腐皮吃上去香脆可口，配上凉瓜有点像凉瓜煎蛋;芋蓉香甜，酥炸的口感美好。可惜却碰上我们这群闲着没事干的酒鬼，非得用葡萄酒来“折腾”自己味蕾。原来凉瓜是长相思(Sauvignon Blanc)的煞星，甘苦的口感让葡萄酒退避三舍，在味蕾上瞬间压倒了长相思迷人的热带水果香气，让酒喝着像用橘子皮浸过似的，又苦又涩;白诗南活泼的酸度倒是与芋茸卷微甜的口感和谐共存，只可惜酸度顺带把芋茸卷的香酥口感给化去了。
如此种种，整个饭局此起彼伏着哀嚎般的评价，宣布彻底落败。奉劝各位，斋菜馆出品分量精致，要是视死如归地用葡萄酒搭配斋菜，要多吃防醉。