人一听说添加剂就“色变”其实不然，葡萄酒在生产过程中，各种添加剂、剂及洗涤剂等辅料是不可少的，而且他们也起着相当重要的作用。
一、常用的添加剂及气体
(一)红酒酿造过程中的添加剂及所用气体
1.添加剂果胶酶:用于葡萄汁澄清，在较低温度下贮存。
亚硫酸或偏重亚硫酸钾：具有对葡萄浆、葡萄汁酒、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用发酵液及葡萄前者可贮存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可贮存于玻璃瓶或食用塑料包装袋，注意密封、防潮。
磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。
维生素C;为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营养源。
食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度砂糖：发酵时添加或用于调酒。
柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。
乳酸：调整原酒酸度。