观察葡萄酒的颜色要从两个方面来谈，个很直接，就是我们所能看到的杯中酒的颜色；第二则是颜色与酒相对应的相关意义。
我们知道物体本身并没有固定的颜色，人是借助物体表面所反射的光和感觉器官的反应而获得色觉，我们的眼睛只负责收集光线，看的动作是在脑部发生。
这也是为什么非常奇妙的无论什么人种、无论有着黑色、灰色或者蓝色的眼睛，我们对于所谓的红色、蓝色和乳黄，意见都相当一致，但是，要在色系渐层的变化中（往往只是些微的差距），对所看到的颜色据以形容、给予定义，并作出精准的辨识和一致的描述，却相当的困难，人言人殊，差别了。
在的品酒词汇中，形容颜色的术语如下，红酒：瓷砖红色、石榴红色、紫罗兰色、紫红色、红宝石色、樱桃红色、草莓红色、红牡丹色。或者紫红，黑红，深红，鲜红，宝石红，暗红，瓦红，砖红，黄红，棕红等等。
白酒：绿黄色、淡黄色、浅黄色、稻草黄色、金黄色、绿金黄色、淡金色、黄金色、古金色、金色、琥珀色。或者：近似无色，绿禾杆黄色，禾杆黄色，暗黄色，金黄色，琥珀黄色，铅色，棕色等等。
玫瑰葡萄酒：鹧鸪眼色、三文鱼红、粉红色、淡牡丹红、草莓红、玫瑰红、杏红色、橙红色、洋葱皮色。或者黄玫瑰红，橙玫瑰红，玫瑰红，紫玫瑰红等等。
当然这只是在正常情况下的一般描述，葡萄酒的变量太多，因而并没有一套恒古不变的描述词藻。而且眼见为实却不一定就真，视觉还是有盲点。
“色恶，不食。”是明智的，但也会有颜色看着好像已经死掉了的酒，喝起来却令人惊讶的好；而“色取仁而行违”的情况也时有发生，颜色看起来非常漂亮喝起来却完全不是那回事。