过滤就是利用机械方法，在外力的作用下，使葡萄酒穿过多孔介质，将固体颗粒截留，酒液通过介质的孔隙流出，从而达到澄清的目的。
过滤根据其原理不同，可分为以下两类。
筛析过滤。过滤层的孔隙小于杂质的直径，从而将杂质从葡萄酒中除去。利用这类设备过滤时，在外力的作用下，开始过滤的葡萄酒较为浑浊，此后由于杂质在过滤介质上被截留，酒越来越清，但流量也越来越小，过滤阻力越来越大，过滤压力增大，如不及时更换滤板，就有可能将滤板击穿，前功尽弃。
吸附过滤。过滤层的孔隙大于杂质的直径，但杂质由于过滤介质的吸附作用被固定在过滤介质的表面上。这种过滤又称为深层过滤或模块过滤。用这种过滤装置过滤，开始滤出的葡萄酒很清，但由于介质的表面逐渐被杂质所覆盖，从而减弱或丧失其吸附能力，此时过滤压力增大，必须更换滤层。实际上大多数情况下，筛析过滤和吸附过滤是同时发生的，滤板结构不同而各有侧重而已。