约会时选什么样的礼物合适？
这个问题可能有上千个答案，因人而异，五花八门；每过几年还会跟着时代和流行革新一番。
不过我相信，香槟是为数不多，在300多年的时光里不曾褪色的经典选项。
自诞生之初，这美妙的琼浆就和浪漫、庆祝、时髦、经典以及享乐这些欢快的词语联系在一起。无论是过去的300年，还是在可预见的未来都保持如此。
人们这般钟情香槟，以至常会忽略一个事实——这杯带着气泡的佳酿，仍然是杯葡萄酒。
所以要弄懂香槟，的办法，依然是把它当做葡萄酒去了解、品尝。
谁在酿造香槟？
想了解香槟，首先要了解是谁在酿造它。
想象一下严谨、科学化管理、年产量数百万瓶、光是市场部就有几十人的超大型酒厂。再想象下一年只能生产几千瓶、从种植酿造到市场销售都是夫妻俩带上儿女亲友的小型作坊。
把这两者结合起来，就是今天的香槟世界。在当地上万家果农中，只有很小一部分人选择把种植的葡萄酿成酒，其他人只要把园子里的葡萄卖给大厂，不需要酿酒就足以衣食无忧了。
虽然在其他产区也有大型工厂和小型酒庄并存的情况，但总会有一方胜出，代表着当地葡萄酒的生产方式。而让香槟如此与众不同的是，这两种差别的模式，都可以出产当地棒的佳酿。
前者是商业上无比成功的香槟集团，他们采购葡萄，统一调配，产量；后者则是近几年来风头正盛的小农香槟，他们在自己的土地上酿制充满风土特色的作品，也被时髦的称为风土香槟。
小农香槟的领军人物之一，Anselme Selosse，图片来源：谢晓燕
这两者同样都出产了一些为，也为值钱的作品。可能只有在香槟这样兼备独特历史与风土的地方，才能孕育这样的奇观。
是酒，但首先是个产区
香槟是法国北部的葡萄酒产区，根据1927年的法律，其面积约3万4千公顷，重要的四个子产区分别是兰斯山（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne）、白丘（C te des Blancs）和巴尔丘（C te des Bar）。
香槟产区地图。图片来源：法国香槟酒行业委员会办公室
每个地区各具特色，兰斯山的主要种植黑皮诺（Pinot Noir），酿出的香槟厚实有力，陈年能力强劲。马恩河谷的香槟柔和适口，果香馥郁，主要品种是莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）以及黑皮诺。白丘专注于霞多丽（Chardonnay），风格优雅细腻，拥有极高的陈年潜质。巴尔丘也以黑皮诺为主，相对而言，其成熟度更高，入口圆润，饱满多汁。
当地共有320个村子，其中17个为的村庄可以标注为特级园（Grand Cru），44个高于平均水准的村子可以在出产的葡萄酒上标注一级园（Premier Cru）。尽管从理论上讲，特级园和一级园要于其他产区，但实际上，这些“园”毕竟是按整个村庄划分，内部不同葡萄园水准也相差。这样很难反应出真实品质，常常受到质疑。