作为旧世界葡萄酒重镇的法国勃艮第产区，素以出产葡萄酒闻名于世，而早在1797 年便由家族所有并延续至今的路易乐图庄园（Louis Latour）则是勃艮第的特级葡萄园拥有者。近日，路易乐图庄园在上海皇家艾美酒店举办了上市品鉴盛宴，家族第七代继承人Louis-Fabrice Latour 也亲临现场，为来宾介绍路易乐图酒庄葡萄酒的品鉴之道和与莎当妮、黑皮诺葡萄的不解之缘。
从小被父亲寄希望于在金融方面有所建树的Louis-Fabrice Latour 仍然喜欢用数字说明问题，每年生产700 万支酒，特级酒只有20 万支，100 多个国家销售路易乐图庄园的葡萄酒，一亩勃艮第的特级葡萄园价值相当于1000万人民币。在他眼里，除了应该牢记这些数字，路易乐图庄园葡萄酒传承与创新的重任更令他铭刻于心。
B=《外滩画报》
LF=Louis-Fabrice Latour
B：认为让路易乐图葡萄酒备受尊崇的原因是什么？
LF：因为早在1797 年便由家族所有并延续至今的路易乐图庄园是勃艮第的特级葡萄园拥有者，也是现存古老的家族经营种植者和酒商。由于其葡萄园得天独厚的风土条件，加之特别的酿造工艺和家族传承，其出品皆为一级或特级葡萄酒，被誉为勃艮第葡萄酒，路易乐图世家戈东查理曼2003和戈东格朗赛2003 就是其中的典范。
B：如何形容路易乐图的风格？
LF：简单地说，路易乐图葡萄酒是传统与创新的相结合。作为勃艮第的特级葡萄园拥有者，我们一贯秉承着传统的酿酒工艺，并对莎当妮（Chardonnay） 和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄进行严格遴选，正因为如此，路易乐图的葡萄酒才得以果香与酸度的完美平衡，展现勃艮第特级葡萄的特性。
B：什么是路易乐图特有的酿造工艺和理念？
LF：路易乐图坚持用的葡萄，并深入了解该年的气候。路易乐图庄园认为葡萄酒是对这一年的真实记录，并通过自己对当地风土条件的了解来酿造出葡萄酒。路易乐图庄园坚守百年家族精神，不计成本的使用自然重力法精心酿造，对产量的控制和对橡木桶的苛求都使得路易乐图出产的葡萄酒品质超群。自然重力法能够酒体的新鲜度，一般8—20 天就可以了，可以避免果皮和汁液的过多接触。我们知道丹宁都是在皮里的，接触太长久不能展现莎当妮（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的特性了。
B：除了自有的葡萄庄园，其实路易乐图每年都会收购许多葡萄，对于葡萄酒质量的掌控有何影响？
LF：基本上我们在对外收购之前就会与其他葡萄园主有严格的合同签订来掌控葡萄质量。包括从一开始葡萄挑选上就非常谨慎，力求和我们自有庄园的葡萄质量一致。我们一直认为在勃艮第的金丘（Cote dor）拥有特级葡萄园的路易乐图，在精制自家酒的同时还肩负着提升整个勃艮第葡萄酒品质的责任。
B：阿尔代什莎当妮（ArdecheChardonnay）和勃艮第同一品种酿造的白葡萄酒有什么差别？
LF：虽然勃艮第得天独厚的风土条件是其他产区无法比拟的，然而阿尔代什坐落在勃艮第博恩南部180 英里，罗纳河谷西方朝南的山坡上，风土条件与勃艮第极其相似，同时不受不确定年份和极端气候的影响。路易乐图庄园采用与勃艮第葡萄酒相同的高超酿酒技法，严格的品质监控，了阿尔代什莎当妮的优良品质。这款酒早就在范围内获得了广泛认可，不仅被一些餐厅选为杯卖葡萄酒，更是连续3 年被世界评酒家罗伯帕克认定为值得购买的葡萄酒。其实早在30 年前我的父亲就开始物色可以种植莎当妮并且便宜的地方，因为勃艮第的特级葡萄园非常昂贵。说到区别，其实阿尔代什莎当妮和自己酒庄的莎当妮同样饱满强劲，只是后者口感更平衡一些。
B：成为Henokiens 协会成员要符合什么样的资质？
LF：Henokiens 协会云集各领域内的古老家族企业，其仅有的30 余家会员都必须拥有200 年以上的历史，并从创建迄今仍保留以创始人名字命名的企业名。
B：很多旧世界的葡萄酒商去新世界拓展，路易乐图在这方面是如何看待和应对的？
LF：我想说，为什么不呢？现在在勃艮第就有很多传统的酒庄在包装和市场营销上试图创新，但我们不会盲目创新，而是要找准平衡点，不过分守旧，也决不冒险创新。我们不希望增长过快，而是在做好每一瓶品质的基础上慢慢发展，我们不是固步自封，而是想做到勃艮第的专家，到时机成熟我们自然不会放弃扩大版图。
B：在路易乐图的产品中，你个人偏爱哪一款？
LF：路易乐图的葡萄酒以果香浓郁见长，很精细娇嫩但也不缺乏power，所以它们几乎可以搭配世界上的所有食物，不会喧宾夺主。Aloxe-Corton 和Meuzsault 是我喝得多的酒，而戈东查理曼则很高端，只有在重要的时刻才饮用。