1446年，让·莫埃和尼古拉·莫埃兄弟被法国国王封为贵族。到18世纪初，他们的后人克洛德·莫埃开始在法国香槟区一个叫埃佩尔奈的小镇从事葡萄酒贸易。多姆·贝里农修士发明香槟酒之后，克洛德即着手试酿生产，并在1743年创办了自己的酒厂。
莫埃家族的香槟酒生意是在克洛德的孙子让-雷米·莫埃手里红火起来的。让-雷米与拿破仑私交甚好，他们的友谊一直保持到拿破仑被放逐。拿破仑爱喝香槟，他曾说：“战胜时要喝它，战败时也要喝它！”他转战南北，总要路过莫埃家接受款待并采购香槟。借助与拿破仑的私人友谊，莫埃酒厂的名声越来越大，并有了“皇室香槟”的称号，其产品标识上甚至有一个皇冠。
法国大革命时期，多姆·贝里农修士所在的欧维莱尔修道院与葡萄园被充公。1822年，有生意眼光的让-雷米买下修道院，在此开辟了香槟博物馆，并树起多姆·贝里农修士手持酒瓶的铜像，从而使公众认为莫埃酒庄出品的是正宗的香槟。
让·雷米晚年时，把莫埃酒厂的经营交给了他的儿子维克托与女婿皮埃尔-加布里埃尔·昌东。1832年，莫埃酒庄改名为Moet&Chandon（后译酩悦），即俩人姓氏的合写，并沿用至今。到19世纪中期，酩悦已经成为欧洲有名的香槟酒厂，顾客名单包括欧洲各国的王公贵族。
经过多年发展，酩悦已成为法国香槟区内的单一葡萄种植商，拥有的葡萄园占地800公顷，等于全香槟区1/4的面积。当地出产全部17种上等葡萄中的13种，这使酩悦酒厂得以从多的收成中选取葡萄进行酿制。酩悦的香槟酒厂规模也是当地的，其酒窖全长近30公里，列全法国之。
260多年来，酩悦恪守让-雷米的配方，使香槟的诱人光芒和愉悦气息延续至今，其地域性的酒庄生意，也发展成化的品牌。如今酩悦香槟凭借着自己的清澈光泽和非凡口感，吸引着众多时尚潮流人士的追随和拥戴。今天的酩悦属法国品集团LVMH所拥有，该集团中的“LV”指的是世界品牌路易威登，“H”指的是白兰地酒中的名厂轩尼诗，“M”则代表酩悦。
今年年中，近万个来自世界各地的葡萄酒和烈酒品牌参加了无形商业（Intangible Business）品牌评估机构举行的2007年度葡萄酒品牌排名评选。评估机构按照品牌的价值贡献、消费者认知度、专家评分等多重因素确定的排名，结果显示，酩悦在世界香槟和气泡酒品牌中名列。