在咽下口酒之后静默1分钟。我们用了一张被称作‘‘60秒葡萄酒专家“的记录单，以便记录对酒的印象。这1分钟被分成4个阶段：0~15秒，15~30秒，30~45秒，是45~60秒。您不防按照接下来的方式试一试。
请注意，次品尝葡萄酒是对味蕾的冲击，因为酒中的酒精、酸，以及单宁酸起了作用。酒精或酸的含量越高，冲击力越强。既然是品酒会的款酒，小口抿，让酒在口腔里四周回转，别忙着下结论。30秒后再试一次，此时再开始”60秒葡萄酒专家“的品尝。
0-15秒：如果酒里还有剩余糖分或甜味，我会在这个时段里体验它。如果没有糖分，通常在开头的15秒酸味明显。我还会关注果味的浓淡，以及它与甜味或酸味之间的平衡。
15-30秒：甜味和酸味过后，期待的是水果香。说到底，这才是物有所值的部分！在30秒之前，我会希望感受到所有成分的平衡。此时，我能分辨出这款酒的酒体是轻盈、适中或是丰满，并且开始思考该用什么食物与这款酒相佐。
30-45秒：此时，是不是对酒已经有了初步判断—喜欢还是不喜欢。不是所有酒都需要60秒来思考。风格清淡的酒，比如雷司令，通常在这个时段已表现出它的妙处。一款上佳的汉宁洛克雷司令的果味、酸味、甜味通常从这一刻开始和谐而完美。对于优质的红白葡萄酒来说，酸作为强烈的味觉成分，在前30秒应与酒里的果味平衡。
40-60秒：葡萄酒专家经常使用”余韵“这个术语来描述各种味觉要素、平衡感、韵味在口腔内的延续。通常会在15秒里几种关注酒的余韵。
对于强烈的、酒体丰满的红葡萄酒，如波尔多、罗纳河谷或加州的赤霞珠，甚至一些较丰满的霞多丽—我会专注于酒里的单宁酸。前30秒里酸度和果味的平衡是我主要关注的，此刻单宁酸和果味的平衡成了后30秒的焦点。
如果在60秒内，果味、酸、单宁酸达到完美的平衡，那么我认为这款酒适宜立即饮用。单宁酸是否遮盖了果味？如果在60秒回答是肯定的，我会考虑是现在饮用，还是进一步陈贮。
60秒对于我来说，是对一款酒下结论的短时间。许多佳酿在120秒之后依然表现出平衡感。我尝过的一款酒，维持了3分钟—所有的味觉要素都恰到好处，整整3分钟之久！