葡萄酒的佐餐性是指酒与菜肴配合的饮用效果。烈性酒，如我国的传统白酒，由于酒精度太高，喝酒入口后，给人一种烧灼感，并强烈刺激味觉，大家肯定会有这样的感觉，喝白酒时，酒至半酣时，已识别不出菜肴的滋味。啤酒，尽管其独特的口味使其在开始时不被我国的消费者所接受，但终还是一发而不可收，现在已在很大程度上取代了白酒。
但啤酒佐餐的弱点在于：其一，啤酒的特有苦味势必破坏或掩盖许多佳肴之美味，尤其是具有精美细腻的鲜味菜肴与啤酒配用时，将无法体现其全部的风采；其二，由于啤酒酒度太低，稍有酒量的人就会感到少饮不能尽兴，多饮则占去胃口太多。而干性葡萄酒，其酒精度一般在10度~13度，远远低于烈性酒，而又大大高于啤酒（约3倍于啤酒）。重要的是，葡萄酒中以果酸为主的其他成分与酒精达成了极好的平衡，使人喝起来并不感到有多少酒精，只要不喝醉，自始至终给人以清新爽口的感觉。葡萄酒的这种特性，使它成为的甚至是的佐餐性酒精饮料。另外筵席餐桌上，往往要有多种风味各异的菜肴，当你品尝了某一种后，喝上一杯干性葡萄酒，口中顿感清新，再品尝下一种菜时，先吃的菜的滋味就不会对其有任何影响。葡萄酒的这种“隔离性”更是其他任何一种酒精饮料所不具备的。葡萄酒有如此奇妙的佐餐效果，难怪人们会迅速迷上它。