葡萄酒是一个需要时间的精灵，如果在错误的时间开了一瓶年轻尚未成熟的酒，则意味着你可能品尝不出它本来的美好口感。相反，一瓶放得太久的葡萄酒，也会使你错过品饮时机。这就必须要提到葡萄酒的醒酒过程了。
一款好葡萄酒，醒酒过程一如仙女魔杖的当头一棒，青蛙变王子，扫把变飞船，都在于这个神奇庄重的变化过程。侍酒师每一次小心翼翼的沉淀或倾斜，也都伴随着无比的尊重与敬意。如此一个提升品位与增进修养的品酒教程，当麻瓜还是魔法师，学过了自然知道。那么当你开了未成熟的葡萄酒，应如何处理呢?
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个方法，可以将部份红酒下醒酒器，加速葡萄酒熟成。让酒深深深呼吸，经过时间与空间的双重催化与交融，把蕴含酒体中的各种香味勾引出来，才是醒酒器的神奇所在。
另一个方法，是让葡萄酒在瓶内继续慢慢氧化，过一天(甚至两天)再喝，很多的葡萄酒如 Barolo，过变得更加好喝!