什么是开胃酒？开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。开胃酒又称餐前酒，能使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思(vermouth)、雪利酒(sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。适合于开胃酒的酒类都有哪些？
主要类型
一、开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒，茵香酒(anis)。
(一)味美思
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。的产品是法国和意大利出的。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。
味美思分特于(extra dry)，干(dry)，甜(sweet)几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白(bianco)和红(rosso)两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。
通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。
常用的有：
乐华里法国产
马天尼(白)意大利产
马天尼(红)意大利产
仙山露(白)意大利产
仙山露(红)意大利产
(二)比特酒
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。
常用的牌子有：
金巴利酒，颜色鲜红，酒度26度，意大利产。
杜本那，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。
菲奈恃·布兰卡(fernet branca)，酒度45度，意大利产。
西娜尔(cynar)，酒度18度，意大利产。
安德卜格(und6rberg)，殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。
安哥斯特拉(angostura)，褐红色，酒度44度，中美洲的恃立尼达出产， 140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。
(三)茴香酒
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。
潘诺酒(cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色。