自己酿造葡萄酒确实给我们这些热爱葡萄酒的人们带来了很多快乐，可是由于在操作过程中，无法做到无菌，这样很容易让自己酿造的葡萄酒腐败变质。而葡萄酒厂为了会放入适量二氧化硫来保护葡萄酒，那么我们在家自己酿造葡萄酒用不用放二氧化硫呢？
国家法律规定葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过250mg/L。如果是一瓶750ml葡萄酒，那么其中的二氧化硫的含量不能超过187.5mg，这样小的一个量对于没有精密仪器的家庭来说实在难以达到。二氧化硫如果过量加入对人体是非常有害的!它会伤害消化系统，还会影响大脑，所以不论自酿葡萄酒还是正规的葡萄酒都不适合儿童和孕妇饮用。
首先，家庭自酿葡萄酒在发酵之前葡萄汁很容易被除酵母菌以外的杂菌首先侵染，在的酒庄、酒厂在葡萄汁榨好后会加入二氧化硫来，这一过程在家自酿就不好实现了。即使您可以买到食品用的二氧化硫，添加的量您也很难控制。
其次，如果在发酵之前不加二氧化硫杀灭其他杂菌，很多的生长、繁殖速度是远远高于酵母菌的，典型的就是醋酸菌。所以很多很多家庭自酿葡萄酒的朋友酿造出来的并不是酒，而是葡萄醋。
自酿葡萄酒不易保存。没有二氧化硫的保护即便酿出葡萄酒，它也很容易被其他的所侵染。