自己在家酿造葡萄酒，一则可以亲自见证葡萄酒的诞生过程。二则也可以享受纯正不含任何添加剂的葡萄酒。可是为什么有的朋友在家自己酿造的葡萄酒有些发酸呢？
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵旺盛，酒中酵母含量达到，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。