完美的香槟是如何诞生的

香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。由于香槟是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“气泡酒”。虽然香槟的酿造工艺说起来很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。下面就来了解一下完美的香槟是如何诞生的。

“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”——玛琳·迪特利西(德裔好莱坞女星)香槟那迷人的气泡，能够得以完美制造，完全依赖于酿制商严格遵循的传统工艺。整个过程漫长而神奇，同时还限度地保留着原始工艺。

香槟区的葡萄成熟后，必须完全由人工采摘，将损坏或不熟的部分拣出舍弃，优质葡萄被送至酒厂，经过压榨汁果汁沉淀以便澄清。接着便要进行次的酒精发酵，这一过程在木桶中进行;之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，封瓶进行第二次发酵。

第二次发酵是在封闭的瓶中进行，发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中，气泡被封在酒瓶中，直至开瓶二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，因此初酒瓶必须先被水平放置在称为“pupitre”的A形架子上，工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改变酒瓶的角度，直到发酵过程结束，整个瓶身垂直倒立。

这个动作称为“摇瓶”，不要小看这个动作，它由工人手工按照一定的时间、频率和角度进行转动的，工作量可想而知。装瓶时也很讲究，要先将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。

此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为“除渣”。盖上的瓶塞之前，工人们会添“加味液”，它的成份就是每家酿制商的不传之秘。这個过程结束后，非年份的香槟要再休息15个月以后才能出售;年份香槟更要陈放3年以上才能出售。

直到此时，1瓶香槟才完美诞生。