当葡萄酒的身影越来越频繁的出现在人们的餐桌上时，很多人对于如何品鉴葡萄酒来说也都能说出一些品酒的原则和技巧来。葡萄酒是需要各个器官参与才能综合反映葡萄酒品质的饮品。为了真实而准确的品出葡萄酒的味道，应该遵守哪些品酒原则呢？
眼睛，鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝.为了得到好的结果要遵守以下原则:
1.一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花，香水，烟草)
2.饭前尝酒
3.每一种酒作同样的评定
选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签.品酒应使用无色的，郁金香花型的玻璃高脚酒杯.多倒入量为杯子的1/3.
为什么要观察酒的颜色?
酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种，年份和发展阶段的宝贵迹象.高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性.细小的结晶物不影响酒的质量，但是絮状悬浮物就表明了一种病态.有沉淀不是缺陷。
葡萄酒的粘度
当闻过酒的香味之后，转动玻璃杯中的酒，观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为”泪”或”腿”.酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显.
杯裙
白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色越来越深.通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒，其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色.
红酒的颜色较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比，红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅，都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.