在品酒之前重要的就是选酒了，选酒主要是看以下几个方面：1、看产地。2、出厂日期。3、看葡萄酒的寿命。4、看酒中是否有沉淀或异物。5、看颜色。
品酒的场所选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景，采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉灵敏。
葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的基本原则：1.无色透明；2.杯腹无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；4.选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。此外，葡萄酒杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味。
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻插入软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出。如果是用所谓的“侍者之友”的开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。之后，就是静静地品味酒的芬芳了。