盛唐时期，人们不仅喜欢喝酒，而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止，人们主要是喝低度的米酒，这一时期，烈性的蒸馏白酒是否己出现，还是个争论不休的问题。李时珍《本草纲目》中讲，白酒是直到元朝才出现的。不少学者则争辨，唐诗里就有‘烧酒“、”白酒“等出现，如自居易在《荔枝棱对酒诗》中有：”荔校新熟鸡冠色，烧酒初开琉璃香“的名句。但反对者说，此”烧酒’非彼“烧酒”
也，所以，唐朝时是否有蒸馏白酒还是个有争论的问题。但当时普遍饮用的低度粮食酒，则无论从色、香、味的任何方面，都无法与葡萄酒媲美，这就给葡萄酒的发展提供了市场空间。
李白与葡萄酒
“酒仙”李白有“斗酒诗百篇”的名声，十分钟爱葡萄酒。他所作的《宫中行乐词八首》有这样的注：“奉诏作（唐）明皇坐沉香亭，意有所感，欲得（李）白为乐章。召人，而（李）白已醉。左右以水 面，稍解。援笔成文，宛丽精切。”
《宫中行乐词八首》之三：
卢橘为秦树，蒲萄出汉宫，
烟花宜落日，丝管醉春风。
笛奏龙吟水，萧鸣风下空。
君王多乐事，还与万方同。
李白在酒醉时奉诏作诗，还忘不了心爱的葡萄，那么，他在寻欢作乐时，更少不了葡萄酒。他在《对酒》中写道：
蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。
（《全唐诗·李白卷二十四》）
实际上，李白不仅是喜欢葡萄酒，而是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄阳歌》中写道：
鸬鹚杓，鹦鹉杯，
百年三万六千日，一日须倾三百杯。
遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。
此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。
千金骏马换小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。
车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。
……
李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。诗中的“配踞”，意为酿酒。从诗中也可看出，当时葡萄酒的酿造已相当普遍。
翰愈与葡萄酒
翰愈（768—824），曾官至史部侍朗，京兆尹，是唐朝的一位大学者。他与柳宗元一起开创古文运动，又与孟郊共创翰孟诗派。在生活中，看来他也是喜欢葡萄、葡萄酒的。他在《燕河南府秀才得生字》中有“柿红蒲萄紫，看果相扶檠。芳茶出蜀门，好酒浓且清”的诗句。韩愈还自己动手种植葡萄，以下这首《蒲萄》诗则写出了他种植葡萄的细心。
蒲 萄
新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶。
若欲满盘堆马乳，莫薛添竹引龙须。
翰愈自己种植的葡萄，因葡萄架经多年使用后有些支离破旧，以致于葡萄藤不能很好地攀缘，他经常将倒垂下来的葡萄藤扶好，但不久又掉了下来。这样反复多次后，翰愈就跟自己说，如果想在秋天获得马乳葡萄的丰收的话，那现在就起紧在已经破旧的葡萄架上再添些竹子，以便葡萄藤的攀缘。
白居易与葡萄酒
唐朝另一位大诗人自居易，留下“诗二千八百，言饮者九百首。”（宋方勺《泊宅编》）诗的数量和饮酒诗的数量之多，在唐朝诗人中都首屈一指。自居易也有不少葡萄与葡萄酒诗。《和梦游春诗一百韵》中有“带襭紫蒲萄，袴花红石竹”的诗句；在《房家夜宴喜雪戏赠主人》中有“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄”的句子；在《寄献北郡留守裴令公》中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”的诗句。