搭配原理：酸解腥，涩去腻，甜去咸搭配原则：酸配酸，甜配甜
首先，如何根据菜肴的每一道，比如头盘、主菜、奶酪和甜点，来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的，不过还是有几条基本的规则可以遵循的 ，红酒的味道分为强、辣、甜三种，用来分别搭配猪牛肉类和奶酪，所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性。第二，白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的，同样也用来调制某些开胃酒，比如基尔酒，就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成不同的水果口味。第三，对于甜口味的菜式，重要的是喝与菜式相同地区的酒，而且，一定要求质感细腻的酒。同样地，对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。
以下是一些搭配的示范：
辛辣的红酒：羊肉，烧烤牛肉，鸭肉，酒汁炒兔肉等野味
清淡的红酒：猪肉，烤猪肉
干白葡萄酒：海鲜，烤鱼，调味汁鱼，蜗牛等白肉
白葡甜烧酒：鹅肝，调味汁鱼，甜点
白斩鸡：干白，清淡红葡萄酒，博若莱新酒
宫爆鸡丁：桃红酒，清淡红酒
北京烤鸭：桃红酒，清淡红酒
酱鸭：清淡红酒
糖醋排骨：桃红，中度酒体干红
红烧肉：中重干红
耗油牛肉：中重干白
清蒸鱼：清淡干白
大闸蟹：桃红