在有着悠久收购葡萄传统的香槟地区，用自家葡萄园出产的葡萄酿造桃红香槟的“酒农酒庄”与名庄大厂走出了截然不同的路线：更注重风土多样性的探索，价格也更为平易近人。酒农桃红香槟正在日益受到消费者们的追捧。
迷人的桃红香槟也成了婚礼上的宠儿桃红香槟的发展到今天依旧引人注目。
很久以来，酿制这种葡萄酒一直是名声显赫名庄的特色。比如酩悦酒庄近从其酒窖中挖掘出的一小瓶1878年的桃红香槟，凯歌香槟酒庄也于19世纪便开始酿制桃红香槟。但如今，不少小型的香槟酒农都在酿制法国小说家皮埃尔·洛蒂笔下所称道的这种桃红香槟，并使之成为葡萄酒市场上的一匹黑马。而比香槟的名庄大厂低两到三倍的定价，则是它们有力的杀手锏。
如何酿制一瓶桃红香槟呢？自然的方法就是把红葡萄酒和白葡萄酒混合起来。几年前，这种方法曾因卑劣的贸易保护主义在普罗旺斯遭到严厉抨击，然而毋庸置疑的是，这种方法始终是用且的。桃红香槟也以它的品质在桃红葡萄酒市场中遥遥，生动地证明了这一点。
香槟地区拥有丰富多样的风土尽管如此，在酒农酒庄中还有少量桃红香槟是通过“放血法”(saignée)酿制而成的。这种方法通过将红葡萄皮在葡萄汁中短时间浸泡，因而所获香槟颜色更浅，且多少带有些红酒的风味特色，让大名鼎鼎的单宁穿上了香槟的华服，尽显风雅。
如今时髦的桃红香槟和桃红葡萄酒的流行趋势相近：酒色越淡、口味越飘乎、越像白葡萄酒便越受欢迎。香槟大厂对潮流趋势非常敏感，它们紧跟市场的步伐，生产酒色浅淡、风味内敛、却自称“迷人非常”的桃红香槟，只有少数几家没有随波逐流。
而酒农桃红香槟摆脱了大厂们的束缚，具有酒色多样、口味丰富以及品质跨度大的特点。值得注意的是，一般酒农酒庄(GrowerChampagne)只在一个村庄里栽培葡萄，而品牌酒庄则是将在各地购得的葡萄集中到一块儿酿酒。而香槟(例如勃艮第或阿尔萨斯等产区)的特色之一，就在于各个村庄都有自己的独特风格。香槟的风土个性？对于香槟而言，“风土化”的潜台词是带有酿制村庄的印记。这样的特点对于那些追求特定风格的大厂来说是缺陷，但却恰恰相反是高品质酒庄的象征。每一位悉心耕耘的酒农都代表了其所在的村庄，他们的劳作为好奇的葡萄酒爱好者们带来对香槟世界更美妙的探索。
红葡萄酒的品质局限了桃红香槟的质量。然而，在香槟省(法国北的葡萄种植地)，红葡萄的成熟过程相当艰难，这或许也解释了为何黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMenier，占据种当地葡萄植总量72%的红葡萄种)大都被酿制成了白葡萄酒的原因。
若要使用这些红葡萄来酿制红葡萄酒则需更高的果实成熟度。仅有两三座诸如布兹(Bouzy)、昂博奈(Ambonnay)等位于兰斯山区(MontagnedeReims)的南面的村庄树立起了“精品黑葡萄”酿酒的名声，而大部分名庄大厂都在此为其桃红葡萄酒储备原料。几位有幸居住于当地的酒农得以酿出伟大的桃红香槟来。不过，大部分香槟省的酒农并不居住在布兹或昂博奈，更不住在酿制优质香槟的又一高地——奥布省(Aube)的瑞赛村(LesRiceys)。
酒农们得选择好刀一把，打理好葡萄的栽培，动上些脑筋让这些娇生惯养的黑皮诺和莫尼耶皮诺成熟，在劣的情况下都有计可施。香槟区的酿酒商在面对困难时酿造出的葡萄酒总是秀的。香槟的地理位置和气候条件都并非是适宜葡萄生长的，酒农们也已经习惯了面对困难，愈战愈勇。