葡萄酒与佳肴的搭配是一门艺术，它的发展是随着人们的生活水平不断提高而逐渐完善的。在初葡萄酒的配菜遵循简单的“红酒配红肉，白酒配白肉”的简单原则。随着菜系、品种的不断增多，葡萄酒的配菜原则也越来越多元化，越来越灵活。但是无论形式有多灵活，要想让我们的搭配趋于完美，一些基本的原则还是值得我们注意的。“酒菜搭配的境界是相互提携，相得益彰，酒菜味道不相互盖过。浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配清淡口味的菜肴。”这是一条基本原则。
葡萄酒的饮用是要按顺序饮用，不同的饮用顺序是会影响葡萄酒的口味的。通常是按照葡萄酒的口味轻重来决定葡萄酒的饮用顺序。清淡的葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒，酒龄较轻的葡萄酒要在饮用陈年老酒之前饮用，结构口感简单的葡萄酒要在复杂性葡萄酒之前，干型葡萄酒先于甜型葡萄酒，白葡萄酒在喝红葡萄酒之前饮用。这样的顺序会让我们更好地品味葡萄酒独特的口味。
在葡萄酒饮用的先后顺序的指引下，我们就可以很容易决定我们上菜的顺序了。在西方国家一般采用的是一菜一酒的制度，而我国菜品较多，每餐上都有各种各样的食品。这样也需要我们尊重一定的原则。根据我们的常识四种基本味道--酸、甜、苦、咸是可以相互影响、相互掩盖的。因此我们在与菜搭配时一定要注意到这一点。咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。食物中的甜味、原味、和辛辣味，令酒喝起来更加强劲。食物中的酸味和咸味，使酒喝起来更加温和。
这只是葡萄酒配菜的一些基本原则，真正的配菜标准还是在我们自己的舌头上，它所呈现给你的感受将高于一切原则，当你用心体会时，会发现原来葡萄酒与佳肴搭配起来可以达到如此美妙的境界。只要是你喜欢的，就不用在乎什么条条框框，尽管去做，尽管去试，会让你的葡萄酒世界多几分色彩的，那时的快乐是我们人生的享受。