雪利酒（Sherry）之于西班牙，犹如香槟之于法国，波特之于葡萄牙，也是一个值得骄傲的地域保护品牌。虽然澳洲和美国等地也仿制雪利酒，不过正宗的还是西班牙的雪利。它的发祥地就是西班牙南部安达卢西亚省的赫雷斯（Jerez)，坐落于地中海和大西洋之间，气候温暖，富含石灰质的土壤。
采摘成熟的葡萄(Palomino)果实，在阳光里曝晒，提高葡萄的含糖量，榨汁制成葡萄酒，灌入橡木桶内进行生物陈酿，木桶内留出1/6的空间，使葡萄酒与空气接触，表面会繁殖出一层酵母薄膜。整层膜被称之为Flor，也就是这种特殊的花膜造就了雪利酒的独特风味。
雪利酒的陈化有—种独特的“索乐拉方式”(Solera System)，橡木桶被叠曾成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移类推，使不同年龄的酒被均匀掺合，新鲜的酒液补充到上一层的酒桶中，了酒质的稳定和香酵。这种酿造法，使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。
常见的雪利酒根据其陈化时候有没有花膜，制成淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，Fino味道不是很甜，但轻快，鲜美，优雅，Oloroso则味道甜美、浓郁，饱满。
围绕着雪利酒曾有无数动人传说和血腥故事，伟大的莎士比亚也曾盛赞雪利酒，他说：「If I had a thousand sons， the first human principle I would teach them would be to for
eswear thin potationsdedicate themselves to Sherry.」雪利酒被誉为装在瓶子里的西班牙阳光。
去年11月曾去过安达卢西亚的塞维亚，黄金塔，大教堂，斗牛场，弗拉明戈，也算是忙里偷闲逍遥了几天，本来打算百里外的赫雷斯，亲尝一口地道的雪利酒，谁知人算不如天算，突生变化，只能打道回府，成了一个没实现的念想。今天取出一瓶FINO雪利，慢慢小酌，厮磨时间，也算是对西班牙阳光的一次小小的怀念。