日本清酒的保存方法

阳光是清酒的天敌:一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度,而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果,因为光线的照射是清酒的天敌,清酒不但害怕阳光的照射,甚至日光灯照射过久都会使得酒质变化,如果日光灯持续照射2~3小时,不仅肉眼即可看出酒质颜色的变化,有时还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射影响清酒的品质与口味,购入的清酒能保存在日光无法照射到的地方,现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色,其目的就是便于清酒的保存。

20℃以下是保存温度:除了防止光线的照射外,清酒的保存还要注意温度与湿度的控制,一般而言,保存的温度控制在20℃以下,由于清酒的制作过程是采用过滤及低温,因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成,此时周遭的物理环境,对酒质的好坏便有决定性的影响,过于剧烈的温湿度变化影响清酒的品质,因此能保持低温的恒温状态。保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半,不过若是开过瓶未喝完的酒能放入冰箱冰存,因为接触过空气容易氧化改变酒质,当然倒出的酒是禁止再倒回酒瓶中的。

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