弥久陈香，岁月窖藏，我们对酒的认识由来已久，但是我们不真正了解白酒。有近万亿白酒的消费能力，但是懂酒的不到万分之一！我们所知晓的部分甚是有限，对于好酒的评判标准是：首先要香，香气优雅，口感要舒适，我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导！即使没有错，但是酒的作用就是喝，好喝为大。
时间放的越长的酒越好！（错）
不是所有酒陈放的时间越长越好，下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好！
风来隔壁醉，开坛十里香，这句话是一句玩笑话，不知道是哪个逗逼发明的，这里不做讨论！但是这种夸张的说法一旦流传开来，会对别人产生误导，这种玩笑延续下去，会恶劣地误导下一代。
坛装贮存和瓶装贮存
这里所指的坛装贮存是指原酒，原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。
酱香型白酒的制作工艺复杂反复，酱香型主要分为两种制酒工艺，一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”如果不明白2987是什么工艺的可以关注“酿酒工艺”公众号搜索酱香型白酒的工艺。一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”，贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主，优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造，并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。
一、原酒
虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒，但产品质量依然参差不齐，风格迥异，质量差方面明显，这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系！
很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意，酿酒比生娃要复杂，一个孩子生下来是否聪明，先天基因早就决定了！一缸酒烤出来是否优质，不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补！
不管是酱香还是浓香，不管哪一个酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本标准是：闻香优雅、香气怡人等！
浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香，香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造，次酒的香气较差，香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。
酱香型白酒亦是如此，优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香，同样是纯粮酿造，次酒完全不同，有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。