1、加糖量的确定：
举例说明：发酵50公升葡萄汁，若葡萄的糖度是17度，若要酿制酒精度为12度的干酒，需要加多少糖？
解答：
（1）1.7度糖转化为1度酒精，17度的糖度只能酿制10度的酒。酿制12度的酒需要葡萄的糖度应为12×1.7=20.4度，糖度差为20.4-17=3.4度。
（2）加糖系数的确定：即1升汁增加1度糖需要的糖为：（1×1）/（100-20.4（要求的糖度） ×0.625（1公斤糖占的体积））=0.01146
（3）加糖量=0.01146×葡萄汁公升数×糖度差=0.01146×50×3.4=1.95公斤。
2、加糖方法：
将需要加入的糖在主发酵中分次加入，将糖溶解在发酵液中，混合均匀。加糖前后都应取样测定浓度，以校正加糖是否正确。加糖时，应注意不能直接加入桶内，因糖溶解慢，大部分沉入桶底，造成发酵不彻底，在贮存期间容易引起再发酵。所加的糖应为甘蔗糖或甜菜制造的白砂糖。