高粱
高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉。
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一，有食用及药用多种功效。
其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血、止泄的功效，可用来防止食积、、温热、下痢和小便不利等多种疾病;用高粱酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋的功效。
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玉米
玉米被公认是世界上的“黄金作物”，也是极好的酿酒原材料。
它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用；玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。
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麦类
小麦、大麦、荞麦都是很早就应用于酿酒的粮食作物。
小麦中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有、除烦、止汗等作用。大麦的药用价值很早就被中医所认可，称其味甘、咸、味微寒。有补中，利水通淋的作用。