首先，温馨提示一下：我们这里探讨的白酒营养功能，是指纯粮酿造的白酒，而不是市场上85%的由香精香料勾兑的化学酒。
从饮食学的角度看，白酒既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养物质。
1.热能；每克酒精在体内燃烧，完全氧化后能产生热量7.1千卡（淀粉只发热4.1千卡，葡萄糖仅3.37千卡）。现在实验证明白酒的1/3热量补偿肝脏消耗能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水化合物等营养素能量代谢，乙醇化学能的70%可被人体利用，即1克乙醇，可供热能5千卡。
2.辅助改善症；睡前半小时至一小时饮用适量的白酒效果，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。因为在喝完酒的几分钟里，酒精就会溶于血液中，三十分钟后，酒精量，接着会慢慢减少，一直到和平时一样。身体在酒精的作用下呈现手脚温暖、血液循环良好、肌肉放松的状态，自然更容易入睡。
3.白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛的作用；《本草纲目》上说白酒有通风、散寒、舒筋、止泻、止疼痛、利小便及驱虫的作用。
4.中医用白酒治病或作为强肾剂；已知的有人参酒、红花酒、虫草酒、五加皮酒、鹿茸酒、虎骨酒等。民间有用橘子酒、桃仁酒肾虚腰疼，红花酒血淤性痛经症，龟肉酒能治多年咳嗽、蛇胆酒起养血清热明目作用……，以上都说明我国古代对中药入白酒治病，早有颇深的研究。
5.现代医学研究表明，少量饮酒有益于预防患心肌梗塞和脑血栓；每次饮酒30毫升—50毫升时，死亡率；在法国报告中提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为“生命水”。