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白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒,关于白酒的起源说法不一,但白酒距今至少也有约 1000年的历史。曹操的“何以解忧,唯有杜康”,新版《还珠格格》中出现的杜康酒,还有很多家庭伦理剧中常在饭桌上出现的种种白酒,无不关悉的白酒文化。
白酒的酿造方法多样,在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,目前对白酒有4种不同的分类方法,而市面上普遍的是以香型分类,由1979年第 3 届评酒会将白酒划分为12种香型,主要介绍以下8种。
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