白酒有多种香型，代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿，但对于爱酒之人，二者却是截然不同的体验……
酱香型和浓香型都有哪些区别？造成区别的原因是什么？今天，将从酿造工艺到口感层面，为您详细剖析两者的区别。
酿造工艺怎么区分？
浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表，因而亦被称为泸香型。浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。
因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为产量的白酒，占白酒总消费比例的70%。
酱香型白酒也被称为茅香型。酱酒用高温型大曲发酵，工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，进行基酒调配。
由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，成本较高。