对于大多葡萄酒爱好者来说法国勃艮第（Bourgogne/Burgundy）是一首令人心醉的歌。它是暧昧的、含混的，因着众多错综复杂的“Climat”;而它却又是鲜明的、有个性的，因这些“Climat”赋予了每块土地独特的性格 .
根据勃艮第酒业协会官方网站的解释，“Climat ”这个单词，在勃艮第地区有着特殊的含义， 不仅局限于平常我们所理解的气象学上“气候”的词义，而且还是对勃艮第风土（Terroir）的一种诠释。所谓的Climat或者Lieu-dit，就是一块块依据地质和气象特性被划定界限的葡萄田。这些位置的葡萄田几个世纪以来都沿用同样的名称。土壤、下层土壤、日照条件、微观气候环境及其自身的历史，构成了这些葡萄园独特的个性；加上人力的作用，其出产的葡萄酒各具风情。一块享誉世界的等级葡萄园（Cru）正是在这些Climat中诞生的。比如，同属于莫索特（Meursault）法定产区的两块Climat， Charmes和Perrieres，其出产的葡萄酒都具有莫索特白葡萄酒典型的黄油味，但因细微条件的差别，Charmes更加丰厚甜润，Perrieres则更有深度，层次丰富，带有典型的矿石味道。风土对葡萄酒的影响由此可见。
在勃艮第地区，这样大大小小的Climat共有1000多个。
如今，为了保护这片古老土地的自然与文化传统，勃艮第地区各及组织已正式向教科文组织 （UNESCO）提出申请，希望将勃艮第的Climat （Climats du vignoble de Bourgogne）列入世界文化遗产加以保护。
葡萄与葡萄酒组织名誉Robert Tinlot先生对笔者说：“我认为勃艮第的葡萄田Climat成为教科文组织世界文化遗产的候选名单是情理之中的， 希望支持这项提名 .
为了进一步了解此次勃艮第申遗的详情，我们专门到罗曼尼·康帝酒庄 （ Domaine de la Romanee Conti）走访了庄主Aubert de Villaine先生。为了表示对此次活动的支持，作为勃艮第Climat申遗联合会的， Aubert de Villaine 先生破例在酒庄接待了我们， 并为我们主持了葡萄酒品尝。
经过
在葡萄与葡萄酒组织（OIV）名誉Robert Tinlot先生的陪同下，我们来了Vosne-Romanee，闻名暇尔的罗曼尼·康帝酒庄就静静地坐落在这个小镇上。彼时，阳光温柔，大片葡萄田在光影轻盈变幻下益发生动。那块孕育了黑品乐（Pinot Noir）与霞多丽（Chardonnay）的土地，忽地显现出一种神秘， 让人不由自主地想去接近它。正值葡萄采摘时节，走在小镇寂然的街道上，满耳充盈着的却是葡萄生长的声音。
由于太隐秘，Robert Tinlot先生一度迷路。没有路标，甚至没有醒目的提示牌，我们全凭当地人的指点，才找到一座不起眼的小房子。这样用石头堆砌的平凡小屋，可能出现在小镇的每一个街头，甚至没有勃艮第象征贵族的传统的三色彩釉瓦片作为装饰。但这就是世界上名贵的葡萄酒庄了，”低调，就是一种高姿态“，或许真正的从来如此吧。门铃上一行隐约的小字Domaine de la Romanee Conti，提醒着我们已经到达了目的地。
庄主Aubert de Villaine先生突然从我们身后出现。他身着便服，仿佛才从葡萄田回来。如果你以为出现在眼前的会是一位西装革履颇具英国绅士风范的男人，那你就错了。在勃艮第，无论葡萄种植者或酒庄庄主，都有一种天然淳朴的气质，人和土地不可分割的紧密联系使他们多少带有些乡土气息。但正基于这样的联系，”Terroir“不仅是一个地理学上的概念，也是一个文化历史范畴的概念，它传承着人类的记忆，记录与见证了这片土地上发生过的一切，那所有的欢笑、泪水和爱情
由于勃艮第葡萄酒只由单一的葡萄品种酿造，黑品乐用于红葡萄酒的酿造， 霞多丽用于白葡萄酒的酿造，这就削弱了在酿造过程中人为因素的影响，使其出产的葡萄酒更能体现当地的风土特征。如此一来，每年葡萄酒的稳定性也会相对减弱，毕竟自然因素是很难人为控制的，这也是勃艮第葡萄酒相对暧昧不清的原因之一。但对于那些天性浪漫的人来说，品尝勃艮第葡萄酒本身就是一场华丽的冒险 .
Aubert de V文 章 来 源：winechina.comillaine先生将我们领到了酒庄的会客厅。这里延续了酒庄低调朴实的风格，没有奢华耀眼的摆设，唯有墙上和木桌上小小的挂件与装饰，彰显了庄主的不凡品味。由于采访时间有限，简短地介绍了罗曼尼康帝酒庄的历史后，Aubert de Villaine先生将话题回到了勃艮第Climat申请世界文化遗产上。早在几个世纪前，术语”Climat“就存在并拥有了它特殊的含义，勃艮第是两千多年来不间断保有Climat这种特性的地区。此次申遗不仅要揭示Climat自然与人文的价值，还要展示管理风土（Terroir）的手段，比如不同的葡萄园分级制度、原产地控制命名（AOC），都是根据不同的自然特性制定出的管理规则。勃艮第的葡萄种植与栽培一直以来都是全世界葡萄种植与栽培的典范。通过此次申遗活动，勃艮第人希望能向全世界展示勃艮第葡萄种植及勃艮第葡萄酒的风采，让大家了解其后蕴藏的深厚文化 .正是这些Climat，造就了勃艮第的风景。
品酒
在罗马尼康帝酒庄品酒，是人生一次难忘的经历。透过昏黄的灯光，我们随酒窖主管Bernard Noblet先生来到酒窖。自1978年起，他便一直在这里工作了。酒窖面积不大，摆放整齐的层叠橡木桶上刻着让人耳熟能详的名字 :La Tache，Richebourg，Romanee Conti……这一个又一个名字，咒语般让人莫名心跳。
所有的葡萄酒在橡木桶中平均陈酿18-20个月，发酵过程安静缓慢，为了酒的品质，都不做澄清。”我尽量减少人为的干预 “ ，谈到自己的酿造哲学，Noblet先生回答：”我只负责引导它们找到自己的方向，让一切都随其天性。“
我们品尝了09年的还在橡木桶里的Grand Echezeaux 、Romanee Saint Vivant、 Richebourg、La Tache 及 Romanee Conti.Noblet先生没有用”红色浆果的新鲜味道，夹杂丝丝紫罗兰、肉蔻和野薄荷的芳香，如丝般顺滑……“ 这类炫目的词汇来描述他的黑品乐。做为罗曼尼康帝酒庄的酿酒师，他必定是一个诗人，一个艺术家，否则怎么能把勃艮第绝妙的黑品乐编织成让世人如痴如醉的诗歌。
谈到自己的杰作，Noblet先生的神色变得异常温柔，”你看这Romanee Saint Vivant，她就是一个狡黠的女人，一开始她会给你展示她的温柔与妩媚，但就在收尾的那一瞬间，她会滋生出一点点放肆，一点点野性，让人迷惑。而Richebourg则是一个英俊的男人，一开始他是张扬的，不断展示他的肌肉、线条和力量，末了却会以温柔的方式靠近你，呢喃着和你调情。而La Tache和Romanee Conti的区别在于，前者直接、率真，后者含蓄、千回百转。“ Noblet先生的解说， 如同杯中的红酒一样，让人沉醉。说到Romanee Conti时，Noblet先生眼中闪烁的光芒足以显示他对这款酒的喜爱，”Romanee Conti，这是世上温柔的女子。因为不张扬，她的颜色比前面几款黑品乐都要清浅。
这样的女子，需要你的耐心等待和发现，一个眼神，一个姿势，也许就是她能给予你的全部信息。终你会发现，所有的等待都是值得的。“这大概就是众里寻她千百度蓦然回首时的惊鸿一瞥吧。
那杯Romanee Conti，大家都心照不宣地喝完了，应着那句广为流传的话：On ne crache pas la Romanee Conti（不要吐掉罗曼尼·康帝）。
尾声
重新认识Climat这个概念，其实是重新审视人类与土地的关系。随着现代科技的发展，葡萄酒世界发生了的变化，大量的先进技术运用在葡萄酒的酿造过程中，使得自然条件对葡萄酒的影响大量减弱，人与土地也逐渐疏离开来。大多人都坚信，只要有精湛的技术、高超的工艺，走到哪里都能出产优质的葡萄酒。诚然，这样条件下出产的葡萄酒是稳定的，可以用简单、容易接近的口感取悦大众的口味，但失去了以风土特色为基础的葡萄酒，也丢失了它的个性和灵魂。
同样的黑比诺，在不同的风土条件下，向我们展示出了不同的甚至是矛盾的风姿，婉约或奔放，优雅而强韧。正是这些细微的精妙的差别，打消了先前我所有的疑虑。我曾经也怀疑，是否真有”Terroir“的存在，或者它的存在究竟对葡萄酒有多大的影响，直到我喝到一杯绝妙的勃艮第酒，一切才迎刃而解……