说到以色列葡萄酒，上往往把它归类为“新世界”，其实以色列是世界上生产葡萄酒历史悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在两千多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，葡萄酒产业受到严重打击，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，形成了长达一千二百年的葡萄酒产业的空白状态。古时候传统的以色列葡萄酒浓郁甘甜，按照当今的品质标准来看，那时的葡萄酒品质不高，但是适合当时以色列人的口味。
以色列近代葡萄酒业的正式起步始于1882年由拥有波尔多拉菲酒庄的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡迈尔（Carmel）酒业。1900年在法国巴黎博览会上，“卡迈尔1号”葡萄酒一举夺得金奖，这意味着时隔两千年后，以色列葡萄酒重新焕发了生机，从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。
两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响。直到20世纪80年代，以色列葡萄酒业才真正开始复兴并很快蓬勃发展起来。现在卡迈尔已经成为年产2500万瓶葡萄酒的大企业。
近代戈兰高地葡萄酒也逐渐形成生产规模，并在世界舞台上崭露头角。戈兰高地出品的赤霞珠葡萄酒，在从1984年的葡萄酒大奖赛上荣获金奖。
在近代，许多葡萄酒厂不断的改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈上了一大步。现在以色列有五个主要的葡萄酒厂，大约有十几个中型葡萄酒厂和迅速增长的约150家小型和精品酒庄。其中许多葡萄酒的品质优异，多次获得大奖，得到世界各国葡萄酒鉴赏家和葡萄酒爱好者的追捧。
从20世纪90年代，国外的葡萄酒企业看好以色列，不断的资本投资使得精品酒庄在以色列不断的涌现。的卡斯特公司，在西耶路撒冷朱迪亚山，卡斯特公司建设了大型葡萄酒生产企业。
以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳大利亚和法国等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，了解每一种酒的特性，甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，也为酒厂带来限度的利润。
以色列葡萄酒业的健康发展离不开行业协会的帮助。以色列共有两家与葡萄酒有关的行业协会。隶属于工贸部的以色列葡萄酒协会负责检测进出口葡萄酒的质量，对葡萄酒制作工艺进行研发。以色列葡萄酒和葡萄委员会是农业部的下属机构，负责监控新品种葡萄的种植，制定葡萄成熟标准等。另外，以色列出口协会还帮助远销海外的葡萄酒组织展销会，为本国葡萄酒做宣传。现在以色列的葡萄酒生产完全符合欧美化标准，出口对象大都为欧美国家。伴随葡萄酒质量的提升，以色列葡萄酒出口每年为赚取1100万美元的外汇收入。
葡萄酒质量的提高也带动了以色列酒文化的提升。随着品酒热不断升温，各地纷纷开展介绍酒文化的学习班。酒厂也把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目，吸引了大批世界各国游客。今天，以色列葡萄酒出口到5大洲40个国家，但大部分出口到美洲和西欧。
宗教盛宴，餐桌上都要求有葡萄酒。
据以色列葡萄酒协会统计，2005年以色列的葡萄酒出口率比上一年增长45%。制造商们说，2006年的出口量还将增长，现在，葡萄酒的出口量只占以色列生产总量的一小部分，更大的葡萄酒出口潜力有待挖掘。
这些年来，以色列葡萄酒在生产、口感上发生了很大变化。以前酿造的葡萄酒口感有点涩，直到上世纪80年代末，由于引进了新的葡萄树，采用现代酿造技术后，葡萄酒的口感才有所变化。此外，在以色列国内，还出现了200多家小型酿酒厂。他们中有一些厂家本身没有葡萄园，而是在葡萄成熟后大量收购，并把不同的酒混在一起调兑出口感。面对来自小厂的竞争，5家老葡萄酒厂也不断提高葡萄酒质量并重新包装。
在近代，初以色列葡萄酒业中受法国的影响比较大，而到20世纪80年代，美国加州的酒商给以色列葡萄酒产业带来重大的影响。今天，澳大利亚的葡萄栽培和酿酒技术现在已取代美国成为对以色列葡萄酒产业主要影响。
以色列主要葡萄种植区域：
Galil （加利利湖）：该地区由于海拔高、风大、昼夜温差大、土壤排水性好，适合葡萄栽培赤霞珠、美乐、长相思和霞多丽葡萄。
Judean Hills：该产区围绕耶路撒冷城，海拔相对较高，气候凉爽，这一产区已被证明非常适合葡萄栽培。
Shimshon ：位于朱迪亚山和滨海平原，属于半干旱沙漠地区，这里的葡萄园采用滴灌技术生产出优异的美乐。
Sharon平原：位于地中海沿岸和海法南部，在Zi chronYa akov和B i 城镇周围。
nyamina：这是以色列的葡萄种植产区。
戈兰高地：在以色列北部，戈兰高地是一个日益增长的葡萄酒生产地区，尤其是沿叙利亚边境。
以色列的土壤沿海地区以石灰岩丘陵为主，在南部和火山地区的北部以沙质粘土为主；在北部戈兰高地和内盖夫沙漠南部，以火山玄武岩土壤为主。目前以色列酿酒葡萄种植面积大约有4000公顷。以色列的主要葡萄酒产区仍然是传统的沿海区域的Sharon平原和Shimshon产区 ，但质的葡萄酒都来自上Galil 、戈兰高地，Judean Hills和拉马特阿拉德。
以色列的主要葡萄品种：
在穆斯林统治时期，所有的本土品种全部被毁，所以以色列没有本土品种。以色列常见的葡萄品种是赤霞珠，几乎每个以色列葡萄酒厂的产品里都有它，美乐、长相思、霞多丽。其它品种还包括黑比诺、品丽珠、Johannisberg Riesling、琼瑶浆和麝香Canelli 。一些较新的品种有西拉（西拉在以色列被视为有发展前途的品种）。许多其他品种还有味儿多、Viognier。由于涌入以色列的加利福尼亚州葡萄酒投资商的影响，Zinfindel也开始在以色列少量种植。